Pitäisi sulattaa jäätynyt sydän. Siis konkreettisessa mielessä.
Osaako kukaan neuvoa?
| karppaus.infon arkistoitu foorumi http://karppi.ninja/forum/ |
|
| Pakastelihan sulattaminen http://karppi.ninja/forum/viewtopic.php?f=13&t=85986 |
Sivu 1/1 |
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2019-12-13 15:58:41 ] |
| Viestin otsikko: | Pakastelihan sulattaminen |
Pitäisi sulattaa jäätynyt sydän. Siis konkreettisessa mielessä. Osaako kukaan neuvoa? |
|
| Julkaisija: | MotionK [ 2019-12-13 17:17:01 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Pakastelihan sulattaminen |
kiva leikata kun se on kohmeessa, muuta en osaa sanoa. |
|
| Julkaisija: | jäbä [ 2019-12-14 06:15:42 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Pakastelihan sulattaminen |
Jääkaapissa sulatus olisi paras. Jos se pitää saada nopeasti sulatettua, niin laita pussissa lavuaariin / sankkoon tms. Jossa on huoneenlämpöistä vettä ja anna sulaa siellä. |
|
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2019-12-14 16:00:17 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Pakastelihan sulattaminen |
Osaatko selittää, miksi jääkaapissa sulatettu on parempaa? Kyselen siksi, koska löysin netistä 2 tuoretta artikkelia, joiden mukaan vesihauteessa sulatetusta lihasta tulisi sittenkin parempaa. Se on myös huomattavasti nopeampi tapa. Lämmintä vettä ei pitäisi kuitenkaan käyttää bakteerivaaran vuoksi. https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q ... 4iXnkzXTCa https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q ... tFiCt2gXBg |
|
| Julkaisija: | Catharsis [ 2019-12-14 20:41:22 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Pakastelihan sulattaminen |
Pakastelihat sulattelen yön yli pusissaan/astiassaan tiskipöydällä. En ole makuvirheitä havainnut. |
|
| Julkaisija: | jäbä [ 2019-12-15 06:28:42 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Pakastelihan sulattaminen |
vanha karppu kirjoitti: Osaatko selittää, miksi jääkaapissa sulatettu on parempaa? Kyselen siksi, koska löysin netistä 2 tuoretta artikkelia, joiden mukaan vesihauteessa sulatetusta lihasta tulisi sittenkin parempaa. Se on myös huomattavasti nopeampi tapa. Lämmintä vettä ei pitäisi kuitenkaan käyttää bakteerivaaran vuoksi. Ihan totta, että lämmintä vettä ei tulisi käyttää, vaan kylmää. Kirjoitin ehkä vähän väärin. Mm juurikin tämän johdosta lihaa ei tulisi sulattaa pöydällä, sillä bakteerikasvu on määrätyssä lämpötilassa suurinta. Tämän takia esim. ravintolassa säilytettäväksi tarkoitettu ruoka, jäähdytetään kylmähuoneessa tms. nopeasti juuri tämän lämpötilan ohi. Jääkaapissa tapahtuva sulatus on muutenkin huomattavasti tasaisempaa, mutta toki hitaampaa. |
|
| Julkaisija: | Greda Carpo [ 2019-12-15 12:21:36 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Pakastelihan sulattaminen |
Jöökaapissa sulattaessa ne solukotkaan ei silleen rikkoudu. Kun mulla on lihaa ja olen sen tuolleen sulattanut, niin pidän vielä ennen valmistamista huoneenlämmössä. |
|
| Julkaisija: | vanha karppu [ 2019-12-15 23:46:06 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Pakastelihan sulattaminen |
Sulatin sydämen lopulta omassa muovissaan haaleassa vedessä kattilassa, joka siis kylmeni nopeasti turvalliseksi. En muistanut kellottaa, mutta suli mielestäni tosi nopeasti, varmaankin ehkä jopa tunnissa. Ja maku oli erittäin hyvä! 
|
|
| Julkaisija: | MotionK [ 2019-12-16 11:25:37 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Pakastelihan sulattaminen |
Greda Carpo kirjoitti: Jöökaapissa sulattaessa ne solukotkaan ei silleen rikkoudu. Kun mulla on lihaa ja olen sen tuolleen sulattanut, niin pidän vielä ennen valmistamista huoneenlämmössä. Olisiko niin että mikä suurempi määrä soluja säilyy ehjänä sulaan asti, jolloin ne voivat hieman joustaa rikkoutumatta lihaa liikuttaessa esim sen lämmetessä, kun ehjässä ja joustavassa solussa oleva neste osittain höyrystyy lämpötilan kasvaessa, lisäten solun sisäistä painetta joka taasen nostaa kiehumispistettä ja näin hidastarn lisähöyrystymistä siirtäen solun vääjäämätöntä räjähtämistä korkeampaan lämpotilaan, solujen hajotessa lihan kosteusprosentti laskee nopeasti, kuivaa lihaa, plus kaikki solujen sisltämä hyvä, no suurin osa kuitenkin purkautuu mikro rajähdyksissä kaasupilven mukana liesituulettimen kautta harakoille ja mahassa kuona-aineiden suhde ravinteisiin kasvaa. Mut siis sulattaa oikein, niin paistolämpötila voi olla hieman korkeampi, jauhiksessa joskus huomaa kun lopahtaa vedet pannulle, väärin sulatettu? Edit: Toi siis päätelty puun kuivaamisesta RF ja mikro alloilla sekä muuttuvalla paine erolla oppikirjasta, onkohan lihalla samanlainen kW/m3 sääntö parhaaseen lopputulokseen, parhaan ollessa mahdollisesti 0 suoraan lisättyä? |
|
| Sivu 1/1 | Kaikki ajat ovat UTC+02:00 |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited https://www.phpbb.com/ |
|