karppaus.infon arkistoitu foorumi

Siis onko se vesikefiiri eri sieni kokonaan vaiko vaan vesisokeriliemeen totutettu kefiiri?

Onkohan Kombucha juurikin tuollainen maidoton kefiiri?
Meillä oli kotona joskus 80-luvun alkupuolella Igorin nimellä kulkenut elämänmuoto, ja jos oikein muistan niin sitä pidettiin pelkästään vedessä.

There are three options for making coconut milk kefir. The first two contain minimal dairy. The third option is completely dairy-free.

Option 1: Use Milk Kefir Grains

Ingredients:

Milk Kefir Grains
Coconut milk: Homemade or canned. Avoid brands with additives and sweeteners, as they can be hard on the kefir grains. Guar gum, which is a typical additive, does not seem to be problematic.


Instructions:

To make coconut milk kefir, place the milk kefir grains in coconut milk.
Stir with a non-metal spoon.
Cover with coffee filter or cloth, secured by a rubber band.
Culture at room temperature, 68°-85°F
After 12 hours, begin checking the coconut milk kefir every few hours, up to a maximum of 24 hours. Remove the milk kefir grains once the coconut kefir reaches the desired consistency.


Sometimes kefir grains will require an adjustment period, so the first batch of coconut milk kefir may not culture as desired. Use the coconut milk from this batch for cooking and place the milk kefir grains in fresh coconut milk. An adjustment period isn't uncommon whenever kefir grains are switched from one type of milk to another (cow to goat, pasteurized to raw, dairy to coconut, etc.).

Milk kefir grains can be cultured in coconut milk regularly but should be revitalized in dairy milk for 24 hours once every few batches.

Note that dehydrated milk kefir grains should be rehydrated and fully activated in dairy milk before being used to culture coconut milk.



Option 2: Use Kefir Starter Culture

This option is not completely dairy-free, but contains very little dairy and is much simpler than using milk kefir grains. Use a Kefir Starter Culture in coconut milk. Simply follow the included instructions.



Option 3: Use Finished Water Kefir

This option is completely dairy-free.

Add ¼ cup water kefir (finished kefir, not the water kefir grains) to 2-4 cups coconut milk.
Cover loosely and culture for 24 hours.

Voi olen niin iloinen Virtasesta, tuntuu että tämä varmasti tekee mulle hyvää - heti kun elimistö toipuu ensijärkytyksestä... Äsken tuli muuten poikkeuksellista kyllä mielitekoja karppina! Teki mieli kefiiriä nimittäin. Joko pitää alkaa tekeen sitä enemmän kerralla tai sitten toivoa että Virtanen kasvaa ja laittaa kaksi satsia tuleen niin, että toinen on valmis aamulla ja toinen illalla

(Enkä väheksyisi kefiirille juttelemistakaan, tykkääväthän huonekasvitkin semmoisesta. Oma juttelutyylini on lähinnä 'Kuka se on niin söpö pikku kulta' -tyyppistä lepertelyä. Siitä kun tuntuvat tykkäävän niin eläimet kuin kukatkin, niin miksei sitten kefiiri. Tärkeintä on tunnetila ja äänensävy. )

Laittelen tänne, jos jotakuta muutakin kiinnostaa. Löytyi jonkinmoisia ohjeita kookosmaitoon totuttamiseen, vaikka nämä ovatkin tarkoitettu kaupallisen
Mietin vaihtoehtoa kolme. Tarkoittaako tuo, että kefiirisieni pitäisi ensin opettaa vesikefiiriksi ja siitä sitten kookoskefiiriksi? En itse asiassa ymmärrä, miten nuo starterit eroavat "finished" kefiiristä. Minusta sana finished tarkoittaa ennemmin sellaista loppuun kulunutta, päättynyttä asiaa ennemmin kuin valmista, kypsää, elämänsä kunnossa olevaa vaikka finish off tarkoittaakin saattaa valmiiksi.

Toisaalta muistan jostain lukeneeni porukan kokemuksia siitä, että alkuvaiheessa saattoi joutua heittämään pari-kolme käymissatsia pois pahan hajun/maun vuoksi ennen kuin se sieni tottui pois maidosta. Sen vuoksi ehkä siis voisi olla kustannustehokasta käyttää jotain mahdollisimman halpaa (laimennettu hedelmämehu tms) sille kefiirille ruuaksi niin kauan kunnes se tottuu maidottomuuteen. Mutta tämä nyt on tämmöistä lätinää, en ole itse muuta hapattanut kuin maitoa.

Jos noin käy, niin mitenhän toimii se vaihtoehto ykkönen, jossa aina parin satsin jälkeen sille annetaan maitoa.

Minä taisin hapattaa suunnilleen saman kokoisella kuin sinulle annoin eli aika pikkuruisella semmoiset noin 7 dl maitoa heti alkuun kerralla. Hapanta oli, mutta erittäin ohutta lirua: Kefiirin paksuus näyttäisi olevan eniten kiinni siitä miten iso se sieni on suhteessa maitomäärään. Jos kefiifinhimo on siis kova, voit hapattaa enemmänkin kerralla, mutta sitä lirumpaa se sitten on.

Huomasin tähän liittyen eilen illalla, että kefiiri oli alkanut vähän haiskahtaa hiivalta ja päättelin, että mun 2 dl satsi oli liian vähän/liian pitkän aikaa. Siispä hulautinkin illalla varmaan juuri tuon seitsemisen desiä sinne ja katsotaan miten nyt käy! (Oltuaan yön jääkaapissa se hiivanhajuinen ei muuten enää haissut hiivalta vaan ensimmäistä kertaa haistoin tuulahduksen piimää!)