karppaus.infon arkistoitu foorumi

Mirka, tämä on selvä.

Ei se sitä tosiasiaa muuta että meikäläisen suussa mäkkärin hampurilaiset maistuvat hyvältä.

_________________
Kysyessäsi apua, muista kertoa millä tyylillä karppaat jotta voimme parhaiten antaa vertaistukea.
Jos ymmärrät keken, oot varmasti käsittännä viärin.

Ja mun suussa taas Hesen sellaiset. Tosin kolmeen vuoteen en ole yhtään hampurilaista syönyt.

_________________
// Einomies - karppi, jo vuodesta 2004 -

Mulle kelpaa molempien ketjujen hampparit...

_________________
"Kyllä meitissä ihan missille asti muotoja riittää - neljälle, viidellekki."

Hollannissa tilasin ennen karppiaikoja hampurilaisen ja sieltä tuli tosiaan vain se pihvi, ranskalaiset ja majoneesia.

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

Mitenköhän saa kalan säilymään noin pitkässä prosessissa?

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

Ei mitään aavistusta.

_________________
// Einomies - karppi, jo vuodesta 2004 -

FAKTAA: kalan kylmäsavustus tapahtuu alle 25asteen lämpötilassa ja ison lohifileen savustus kestää noin 20-24tuntia. Savun aiheuttajana voi olla mm. leppäpuukiekkoja, jotka EIVÄT missään vaiheessa syty palamaan, mutta tuottavat savua.

Faija yleensä vielä graavaa lohen noin vuorokauden verran enne savustusta, tuo suolaus käsittääkseni takaa säilyvyyden osaltaan.

_________________
We can never obtain peace in the outer world until we make peace with ourselves.
-Dalai Lama

Kaloja ei varmaan niin pitkään yleensä savusteta. Muita kylmäsavustettuja kaloja en ole tainnut maistella kuin kirjolohta, ei se ainakaan niin voimakkaasti savustettu tuntunut olevan. Tosin ehkä siellä savussa ei niin pääse bakteerit elämään? Jos vaikka pidempäänkin kestäisi..

Luin muuten kerran eräästä 70-luvun matkailukirjasta Alaskassa eräänlaisissa aitoissa suoritettavasta kylmäsavustuksesta, siinä kaloja kuivattiin päivä auringossa ennen savustusta. Mutta savustusajasta ei mainittu mitään.

Edit: marilyn ehtikin selventää tuossa kun viestiä kirjoittelin.

Sinun faktaa. Faktatietoa löytyy myös huomattavasti pidemmistä savustusajoista.


Missään savustuksessa savua tuottavan puuaineksen ei ole tarkoitus syttyä palamaan.

Edit. Tässä myös lisätietoa kalan kylmäsavustuksesta: http://www.fishfood.fi/kalaruokaverkko2.php?pageid=41&id=118

_________________
// Einomies - karppi, jo vuodesta 2004 -

okei, näytähän mulle missä kerrotaan että kalaa kylmäsavustetaan viikkoja

_________________
We can never obtain peace in the outer world until we make peace with ourselves.
-Dalai Lama

Mäkkärin hampurilaiset eivät maistuneet minulle, söin vain pakon edessä. Burger King, Carrols, Hongkongin Wendy´s ja Suomen Hese pelittivät paremmin. Nykyään teen itse runsaalla ja monipuolisella salaattipedillä enkä kaipaa sitä sämpylää yhtään.

_________________
Karppaus kannattaa: Kymmenen vuotta virkeyttä ja painonhallintaa, ilman tarpeettomia ruokarajoitteita.

blogi: http://mirkankysymyksia.blogspot.com/

Kalaa ehkei viikkoja, mutta pidempään kuitenkin kuin sinun faktasi. Toki asia riippuu mahdollisesti kalalajista, fileen koosta, yms. seikoista. Uskon helposti, että ohut siian file kylmäsavustuu paljon nopsemmin kuin vaikka 20-kiloisen lohen file.

Näytäpä sinä minulle miten kylmäsavustat kypsäksi asti vaikka vaan kymppikiloisenkin lohenfileen.

_________________
// Einomies - karppi, jo vuodesta 2004 -

Eihän kylmäsavustettu kala ole kypsää. Sehän on raakaa kuten graavilohikin. Siinähän on koko kylmäsavustuksen idea.

_________________
Karppaus kannattaa: Kymmenen vuotta virkeyttä ja painonhallintaa, ilman tarpeettomia ruokarajoitteita.

blogi: http://mirkankysymyksia.blogspot.com/

Ote tuolta:



Kiukkuni, suorasukaisuuteni ja lyhyt selkeyttä tavoitteleva viestini aiemmin pohjautui lähinä siihen, että tuossa aiemmin joku muisteli että metukkaa savustetaan viikkoja sa siitä ryhdyttiin päättelemään että myös kalaa savustetaan viikkoja.

Tietoni ja faktani perustuu täysin keittiömestarin käsitykseen ja samaa metodia on kuulemma käytetty jo pitkään monissa paikoissa saaristossakin, tottahan poikkeuksiakin varmasti on ja teolliset keinot ovat erilaisia, kuin kotitekoiset (ilmeisen hankalaa toteuttaa muutaman vuorokauden savustusta kotioloissa, kun prosessia pitää kuitenkin valvoa).

_________________
We can never obtain peace in the outer world until we make peace with ourselves.
-Dalai Lama

1. minun yleensä syömäni kylmäsavu lohet on savustettu tuon vuorokauden verran. Samaa kylmäsavuloheksi kutsuttua tarjotaan myöäs monissa muissa paikoissa kylmäsavulohena, vaikkei tuo aika sinun mielestäsi oikeuttaisi käyttämään nimitystä kylmäsavukala.

2. kuten mirka tuossa jo ehtikin oikaista

_________________
We can never obtain peace in the outer world until we make peace with ourselves.
-Dalai Lama

Totta kai se on kypsää. Vai onko sinun mielestäsi esimerkiksi kylmäsavustetun kalan rakenne samanlainen kuin raa'an?

_________________
// Einomies - karppi, jo vuodesta 2004 -

tuolta sinun linkittämästäsi tietolähteestä:
Kylmäsavustuksessa tuote ei kypsy eikä kalan koostumus juurikaan muutu,
koska prosessissa kalan/ -fileen lämpötila on alle + 30 (20-25) astetta.

_________________
We can never obtain peace in the outer world until we make peace with ourselves.
-Dalai Lama

Kylmäsavustan kalaa itse. Kahden, kolmen kilon painoinen lohifile kypsyy noin kahdeksassa tunnissa (samalla niitä tulee tietysti useampiakin). Lämpötilan pyrin pitämään alle 30 asteen.

Kylmäsavustettu kala ja liha on kypsää. Savussa on muistaakseni yli 2000 erilaista aineosaa jotka aiheuttavat kypsymisen.

tästä taas päästään siihen klassiseen "mikä on kypsymistä ja mikä ei"-debattiin

_________________
Kerran luulin olevani fiksu, mutta huomasin ajattelevani jonkun muun ajatuksia.
cauhee puntti- ja painihirmu

No vittu, olkoot sitten raakaa, mutta rakenteeltaan ainakin on erilaista tai sitten kaikki kaupoissa kylmäsavustettuna myytävät kalat on suurta kusetusta. Itse en ole koskaan kylmäsavustanut kalaa, joten en tiedä millainen rakenne itsekylmäsavustetussa kalassa on, mutta satoja kiloja itsepyydystettyä, ja näin ollen raakaa kalaa, käsitellyt ja niiden rakenne ainakin poikkeaa kaupassa kylmäsavustettuna myytävästä kalasta.

_________________
// Einomies - karppi, jo vuodesta 2004 -