karppaus.infon arkistoitu foorumi

Lihaan dumpataan sokeria maillardin reaktiota (http://fi.wikipedia.org/wiki/Maillard-reaktio) auttamaan, eli glykaatiota (http://fi.wikipedia.org/wiki/Glykaatio). Sama reaktio on AGE-tuotteiden taustalla (http://en.wikipedia.org/wiki/Advanced_glycation_end-product) joka vanhentaa solujasi myös sisältä päin (diabeetikoilla etenkin, ero nähtävissä kun ihmisen avaa). Reaktiota ei tapahdu, mikäli vesi on läsnä. Näin ollen paista kinkkusi mahdollisimman matalalla lämpötilalla, jolloin sen glukoosin tehtävänä on sitoa nestettä (samaan tapaan kuin hiilarit sitoo nestettä lihaksiisi).

Glukoosi on sokeria, monosakkaridi
Wikitietoa maltodekstriinistä:
[quote]Maltodekstriini on hyvin nopeaa tärkkelystä, joka valmistetaan tärkkelyspitoisista kasveista, esimerkiksi perunasta, maissista tai vehnästä suolahappokäsittelyssä hydrolyysin avulla. Se on maultaan neutraalia eikä makeaa.

Maltodekstriinia käytetään elintarvikkeissa yleisesti lisäaineen tapaan, esimerkiksi luonnollisen rasvan korvikkeena, mutta se luokitellaan kuitenkin raaka-aineeksi. Sitä valmistetaan tärkkelyksestä, yleisimmin maissitärkkelyksestä, kuumakäsittelyllä, eli tärkkelys pilkotaan lyhyemmiksi sokeriketjuiksi, jolloin se imeytyy nopeasti. [/quote]
kaipa ne siihen vesiliuoksena ruiskutetaan.
Asiasta kolmanteen. Hesan katuruokatapahtumasta uutisoi mm [url=http://yle.fi/uutiset/katuruoka_houkutteli_tuhansia_aurinkoisen_helsingin_ytimeen/7150831]YLE[/url], jonka mukaan eräs suosituimmista ruoista oli nyhtöpossu eli englantilaisittain "pulled pork".

Googlailin ohjeen, mutta onko sekin tosiaan noin makeaa. Luulisi olevan kypsänä täynnä AGEaineita
http://www.mtv.fi/koti/makuja/minisaitit/artikkeli.shtml/2014/02/1863053/porsaanlihan-marinointi-nain-syntyy-meheva-pulled-pork-ja-murea-sisafilee?lihakoulu/ajankohtaista

Pikkukinkku ostettu ja oottelee uuni keikkaa. Tuoteselosteessa mm glukoosi, maltodestriini.

Kuinka ne siihen on lisätty ja paljonko? Onko tietoo?