karppaus.infon arkistoitu foorumi

^ Ei kai sentään edellytä syömistä kylmänä? Ainakin pastoista on tutkittu, että uudelleenlämmitetyssä pastassa on enemmän resistenttiä tärkkelystä kuin vain keitetyssä ja jäähdytetyssä: http://www.bbc.com/news/magazine-29629761

Mausta kyllä tunnistan paistetuissa perunoissa, jos se on kertaalleen keitettyä ja jäähdytettyä perunaa. Mutta en tiedä onko juuri sillä maulla mitään tekemistä resistentin tärkkelyksen kanssa.

^Eikun noinhan se siis olikin... No, eihän sitä kaikkea voi kerralla muistaa.

Resistantin tärkkelyksen syöminen kuitenkin edellyttää syömistä kylmänä, joten uudelleen lämmitetyissä sitä ei sitten välttämättä juurikaan enää ole. Ja toinen juttu on sitten se, että kuinka paljon resistenttiä tärkkelystä ylipäätään voi edes syödä.

... tai ainakin liukoisen kuidun oloista, joka ei varsinaisesti imeydy, vaan jatkaa matkaansa aina tuonne paksusuoleen saakka, jossa bakteerit käyttävät sen kuten "liukoisen kuidun", ja käytettyään sen, minkä pystyivät anaerobisessa tilassa jättävät mukavasti paksusuoelen seinämille lyhyttä Safaa johonkin butyraattiin saakka. Ja butyraatti eli voihappo tekee hyvää ihan missä ruoansulatuksen vaiheessa tahansa :)

Se kuinka paljon kertaalleen kypsennetystä perunasta sitten on resistenttiä tärkkelystä, on jo toinen juttu.
Samoin kuin se, kuinka iso osa tuosta uudelleen kuumennettaessa palaa takaisin normitärkkelykseksi.
Siis sellaiseksi joka rikkoutuu glukoosiksi jo suussa, syljen entsyymien vaikutuksesta...
Joten mitäpä Fineli voisi siitä sanoakaan?

Resistentti tärkkelys on imeytyvää, mutta sillä on alhaisempi glykeeminen indeksi (kulkeutuu suolistossa pidemmälle).

Minkä takia Fineli väittää, että ranskalaisissa perunoissa, siis kotona uunissa pastepussissa tehdyissä, olisi imeytyvää hiilihydraattia 44,2 g/100g? Jos kypsennetyn ja jäähdytetyn perunan tärkkelyksestä valtaosa muuttuu resistentiksi, kaiken järjen mukaan ranskalaisissa on nimenomaan resistenttiä tärkkelystä, eikä imeytyvän hiilarin osuus voi olla noin iso?

Sama juttu kaikissa niissä aineissa, joissa käsitykseni mukaan pitäisi olla resistenttiä tärkkelystä. Joka ei ole imeytyvää hiilihydraattia.

Vai olenko nyt ymmärtänyt jotain väärin?