karppaus.infon arkistoitu foorumi

Voisiko joku tiivistää mulle sen miten rasvat käyttäytyivät paistinpannulla. Paistaessahan syntyi eri määrissä sitä haitallista transrasvaa mutta määrää pystyi säätämään paistamistekniikalla? Mikä näistä on turvallisin vaihtoehto jos käryytän vaikkapa jauhelihaa (jossa siinäkin jo rasvaa):

voissa paistaminen

oliivi- auringonkukka- tai rypsiöljyssä paistaminen, mikä paras

teflonpannulla ilman rasvaa paistaminen

_________________
Ala-/hyväkarppia alkaen 8/2003 - karppiylläpidosta "osa-aikaeläkkeellä", ethän laita yksärillä pyyntöjä minulle vaan mieluummin hooverille tai chimanille. Kiitos!

Kookos>Voi>>kasvismömmöt. Ja koska voita nyt löytyy takuuvarmasti jokapaikasta, niin ei tarvitse kasvismömmöjä edes pohtia.

Ainakin meidänkin pienessä (sunnuntaisinkin auki) lähikaupassa on kookosvoita. Toisaalta ei tule käytettyä niin paljoa, että ei ole tullut ostettua vaan voi riittääpi meille.

Mary Enig tietää erityisesti rasvoista hurjasti; Weston A Pricen sivuilla (muistinko nimen oikein?). Googlella löytyy, niistä on mainittu alakarpeissa ennekin, paljon asiaa.

Mutta noin nyrkkituntumana se menee suunnilleen niiin että mitä enemmän monityydyttämättömiä rasvahappoja (mm aurinkongukka, maissi), sitä aktiivisemmin hapettuvat rasvahapot --> sitä helpompi pilata kuumentamalla ja jopa jo varastoinnissa --> sitä suurempi vaara trans-rasvojen muodostumiseen.

Kylmäpuristetut rypsi- ja oliiviöljyt puolestaan kadottavat paljon kaikkea tärkeää, jos kuumennat kovasti. Siis todellista tuhlausta. Tavallinen halpa rypsi- ja oliiviöljy käyvät vaikka voin lisäksi tai pekonin ohella vaikka rasvassa haudutukseen tai miksei lihan suht. nopeaan käristykseenkin (näin se tehdään perinteisesti Välimeren seudulla; virginet säästetään kylmiin ruokiin ja salaatteihin).

Ps. Belgialaisten ja ranskalaisten ranskanperunoissa oli vain ihan vähän transrasvoja, mutta siellä ne uppopaistetaankin eläinrasvassa, joka on huomattavsti stabiilimpaa kuin nuo "terveelliset" kasviöljyt.

terv. els

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Heikkilä tuntuu suosittelevan paistamiseen kookosrasvaa. Erityisesti kookosöljyä. Onko kukaan onnistunut löytämään kauppaa, josta sitä saisi täältä pääkaupunkiseudulta? ter Maria

Hämeentiellä on monta etnistä kauppaa joissa myydään mm. kookos öljyä. Kannattaa muutenkin katsella sieltä esim. erilaisia pähkinöitä ja mausteita, ovat siellä halvempia.

Sieltä saa myös geetä eli kirkastettua voita Nam!

Kiitos Ummu, istunkin parhaillaan Kaisaniemessä, joten taidan pistäytyä siellä tänään. ter Maria

Sen verran on puututtava, että eikös se mennyt niin, että monityydyttymättömiä rasvahappoja sisältävien öljyjen kuumentaminen tuottaa haitallisia yhdisteitä, mutta ei transrasvoja??

Saisko vielä tarkemmat ajo-ohjeet, eli minne pitäs suunnata kun seuraavan kerran on asiaa Helsinkiin?? Niin, parhaat kaupat voisi myös kertoa!

_________________
Karppaus aloitettu 25.8.2003.

Tätä olen yrittänyt oppineilta kysellä, mutta saanut vastaukseksi vain kiemurtelua. Virallisen selityksen mukaan ranskalaiset perunat kuuluvat pahimpiin transrasvan lähteisiin Suomessa. Nehän friteerataan öljyssä eikä margariinissa? Jos siis Mäkkärin rasvakeittimessä öljy muuttuu transrasvaksi, miksi sama ei tapahtuisi kotikeittiön paistinpannulla?

Jos tapahtuu, niin epäilen että virallinen oppi, jonka mukaan suomalaisten transrasvan saanti on vain 1 % kokonaisrasvasta, joutunee aika kyseenalaiseen valoon.

Els?

Jaa, en mene ikinä autolla. Mutta ajele Sörnäisen ja Hakaniemen välissä Hämeentiellä ja katsele kauppojen nimiä.

Siellä on pari intialaista sekä viatnamilainen, sekä yksi (ainakin yksi ) somaliainen kauppa. Ja kaupan nimestä/ulkonäöstä näkee, että on etninen

Eli siitä kävellen kun menee Hakaniemen hallin ohi ja kävelee siitä eteenpäin niin kyllä löytyy:) Ihan helppo sinne on löytää, nou hätä.

Ja niistä kaupoista löytyy kaikkea muutakin kivaa, vähän erilaista.

Pitääkin sinne mennä taas joku päivä.

Ne intialaiset ja se viatnamilainen ovat parhaat. Sitten on myös Hakaniemen metroasemalla yksi kauppa, mutta kannattaa vertailla hintoja. Metro-aseman kaupasta sai ainakin ennen esim. kebab-lihaa pakkasesta. Sitten siellä on hyviä juustoja, oliiveja ja sen sellaista.

Itse muistelisin omaksuneeni sellaisen tiedon jostain, että transrasvoja syntyy nimenomaan rasvojen hydrolysoinnissa. Yksi aiheeseen liittyvä artikkeli löytyi siitä perinteisestä rasvatiedonlähteestä, eli ainakin Enig sanoo, että kuumentaessa nimenomaan ei synny transrasvoja, muita haitallisia yhdisteitä kylläkin. Ongelma lienee osittain siinä, että tiedetään että ainakin teollisissa ranskanperunoissa löytyy näitä transrasvoja, mutta ei liene ihan yksioikoista, mistä ne sinne ovat ilmestyneet. Eli välttämättä ei ole kyse pelkästä rasvan kuumentamisesta, vaikka artikkelissa sanotaankin tiettyjä transrasvoja _voivan_ syntyä suurissa paineissa uppopaistaessa. Noh, linkki siis alla.

http://www.westonaprice.org/know_your_f ... sform.html

Sen etnisen vietnamilaisen nimi on Vii Voan ja sieltä kyllä löytyy kookosöljyä, mutta, mutta... Kyllähän sitä periaatteessa varmaankin voi käyttää sekä sisäisesti että ulkoisesti, mutta itse kyllä käytän sitä ulkoisesti (muistan ostaneeni samaa öljyä Suomessa kuin täälläkin). Eli jos katsotte coconut infon sivuja (http://www.coconut-info.com), siellä löytyy kuva, miten kookosöljyä kuljetetaan tankkiautoilla... Ainakin Mercola kovasti mekastaa siitä, että kookosöljyn pitää olla neitsytpuristettua ja biologisilta viljelmiltä ollakseen terveellistä. Olen miettinyt, minkälaatuisista raaka-aineista tehdään sitten kova kookosrasva? Ja miten? SE extra virgin kookosöljy, jota Mercola mainostaa maksaa/isi hunajaa netistä tilattuna.

Tein muuten juuri pinaattikeittoa kookosmaitoon, oli hyvää !

Niistä transrasvoista tiedän seuraavat faktat:

Nimeltä mainitsemattoman hamppariketjun ilmeisesti täysin kasviöljypohjaisissa uppopaistorasvoissa niitä on. Oliko alunperin, vai tuleeko vasta monenkertaisen kuumennuksen aikana, siitä en ole varma, mutta jälkimmäinen ai ainakaan auta.

Ylipäätään monityydyttämättömiä sisältävien kasviöljyjen käyttö uppopaistorasvoina (etenkin moneen kertaan kuumentaen) on vähemmän fiksua. Kookosrasva tai eläinrasvat ovat stabiileja eivätkä siis hapetu tai hydraudu hankaliksi, monityydyttämättömät eivät ole, etenkään kuumennettaessa. Jatkakoon tästä se joka tietää lisää.

Mutta lisäksi transseja löytyy tutkimuksen mukaan myös suomalaisten pakastealtaiden rasnkanperunoista. Siis, sen rasvan on joku pilannut jo ennen pakastusta. En uskalla edes arvata mitä muuta löytyy valmisruoista, joiden tyydytetyt kasvi- ja eläinrasvat on viime vuosikymmeninä korvattu näillä "terveellisillä"...

Itse vältän varmuuden vuoksi tuotteita, joissa lukee kovetettu kasvirasva, osittain kovetettu kasvirasva (tai nykyisin myös kasvirasva, ei kasviöljy). Kun kyseessä on kaakaovoi tai kookosrasva, jotka ovat kallita ja hyvänmakuisia, se yleensä kerrotaan erikseen. Yleisnimet tapaavat olla halpiksia/korvikkeita. (Taas: jos joku tietää faktoilla väittää vastaan, niin olisin tosi kiitollinen, joskus kaupassa menee pahasti herne nenään).

Ja vielä: mitä järkeä on eristää kasvista öljy puhtaaksi, hivenaineettomaksi ja helposti pilaanutvaksi tai kuumentamalla pilatuksi (se kun lisää säilyvyyttä) tuotteeksi? Minä syön mieluummin pähkinät pähkinöinä ja auringonkukan siemenet siemeninä tai versoina. Rypsiöljyä tosin ei voi syödä siemeninä, kun niissä oli jotain oikeasti myrkyllistä - mutta siinäkään tuo säyilyvyyden parantaminen kuumentamalla ei mene kaaliini... (Se on muuten hyvää käsittelemättömien puupintojen hoitoon sisätiloissa; kokeiltu vihje vanhasta zoneHomesta). Käytän sitäkin, kun en pidä kylmäpuristetun rypsiöljyn mausta - mutten kyllä ajattele sitä enää terveysruokana, ja kulutus on ollut vselvästi vähenemään päin.

terv. els

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Suurkiitos valaisusta, els, täyttä asiaa puhut. Hyvä tarkistaa faktat kiinnostavien mielipiteiden lisäksi. Pidän ajatuksestasi hankkia rasvat mahdollisimman luonnollisista lähteistä, siihen olen itsekin pyrkinyt ja nähnyt perustelluksi, pähkinöissä, siemenissä, avokadossa jne rasvat ovat varmastikin parhaassa muodossa, myös maultaan, ja samalla tulee hyviä kuituja. Enpä juurikaan uskaltaisi lähteä pitkälle prosessoitujen elintarvikkeiden sisältämien rasvojen (niiden terveellisten, heh) kuluttajaksi. Bulkkiahan niissä varmasti useimmiten on, kun ei erikseen mainita.

Mutta tulipa transrasva-asia melko lailla selväksi, ajattelin vaan laittaa lusikkani rasvakeittimeen kun tuntuu että alkaa olla yleinen käsitys että transrasvoja voi tehdä helposti jokainen omalla paistinpannullaan, vaikka itse kemiantunneilla muistelen vaarojen väitetyn olevan lähinnä muissa rumissa kavereissa joita siellä syntyy. Rumia ovat transrasvatkin, mutta kotioloissa niitä lienee kuitenkin olevan vaikea valmistaa, ja sitähän tämän ketjun alkuperäinen kysymys koskikin, tai oikeammin, kysyjä piti tätä itsestäänselvänä niin ajattelin varmistaa olenko itse mahdollisesti ymmärtänyt tämän transrasvajutun ihan väärin. Hitsi, olisi sittenkin pitänyt hakea opiskelemaan kemiaa eikä mitään humanistiaineita, se maailma tuntui aina niin kiehtovalta, että läheltä piti, ja kiinnostus elintarvikkeita kohtaan saa harmittelemaan vielä enemmän