karppaus.infon arkistoitu foorumi
https://karppi.ninja/forum/

Sokeri säilyttää vitamiinit?
https://karppi.ninja/forum/viewtopic.php?f=1&t=55963		 Sivu 1/1
Julkaisija:  meli [ 2011-07-27 22:15:29 ]
Viestin otsikko:  Sokeri säilyttää vitamiinit?
Monesti väitetään, että marjoja pakastettaessa on lisättävä sokeria, jotta vitamiinit säilyisivät. Onko väitteessä perää?
Julkaisija:  Kettu-Pekka [ 2011-07-28 05:24:24 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Ei oo varmaa tietoa mutta haiskahtaa markkinamiesten puheelta...
Julkaisija:  pyöriäinen [ 2011-07-28 06:35:07 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
meli kirjoitti:
marjoja pakastettaessa on lisättävä sokeria, jotta vitamiinit säilyisivät.


Sanoo Dansukker
Julkaisija:  Kirrimirri [ 2011-07-28 06:40:18 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Mä en oo koskaan laittanut sokeria marjoihin vaikka oon kuullut tuon väitteen. Tuskin dansukkeria kannattaa uskoa.
Julkaisija:  Koltta [ 2011-07-28 06:42:23 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Kuva

Taulukko kansanterveyslaitokselta. Enpä lähtis pakastettaessa pilaamaan mansikoita sokerilla pelkästään sokerintuottajien suosituksesta.
Julkaisija:  els [ 2011-07-28 07:37:19 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Hyvä taulukko, kiitos Koltta :)
Kertoisiko joku vielä, mitä muita vitamiineja kuin marjat sisältävätkään, kun siitä puhutaan monikossa, vaikka kaikki muut "isot" vitamiinit näyttäisivät tulevan ihan muualta.

Elikkä sokeriohje on hilloamisajoilta ja mittausten mukaan
- Hilloon sokeria o0n käytettävä paljon, niin paljon ettei C vitamiini enää paina vaa'assa juuri mitään
- pakasteissa vaikutus on tosi pieni (5%), eikä siihenkään tarvita kuin puoli desiä per kilo.

Itse pakastan mansikat viipaleina enkä ole vuosiin käyttänyt niissä sokeria.
Julkaisija:  Stash [ 2011-07-28 08:46:43 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Hölypölyä tuo vaikutus "rakenteeseen ja makuun" ainakin mun mielestä on, en ole koskaan huomannut mitään eroa. C-vitamiinin säilymisen pienet erot varmaan peittyvät runsaan sokerimäärän haittavaikutusten alle.
Julkaisija:  Kanada [ 2011-07-28 08:56:20 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Kiitos tuosta taulukosta! Kokonaisena pakastettuna ilman sokeria c-vitamiinista on jäljellä 80% marraskuussa, soseutettuna vain 45%. Ihan mukava tietää ettei kannata soseuttaa marjoja.
Julkaisija:  mlv [ 2011-07-28 10:06:05 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Yksinasujana lisäsin entisessä elämässä sokeria marjoihin että säilyi pakastimesta ulos otettuna jääkaapissa kauemmin, nyt pakastan irralisena tai pikku pusseihin päivän tarpeen ilman sokeria. C vitamiinia saa pikku palasta paprikaa mukavasti päivän tarpeisiin.
Julkaisija:  Lörppö [ 2011-07-28 10:18:27 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Mä just yks ilta mietin tätä samaa, ku mansikoita pakastin. Anopilla on tapana laittaa sokeria, mutta mun äiti ei oo koskaan laittanu.
Sit anoppi syytää keväällä meille niitä marjoja, enkä mä kehtaa sanoa, ettei me haluta niitä sen sokerin takia :oops: .
Ajattelin, että se vitamiinihävikki on kuitenki pienempi paha, kuin se lisätty sokeri. Vitamiinia saa muualtakin :D .
Julkaisija:  Mirka [ 2011-07-28 12:02:59 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Minusta koko kysymys on hiukan epäolennainen. C-vitamiini ei ole mielenkiintoisin tai tarpeellisin marjojen ainesosa. Olennaisempia minulle ovat flavonolit. Marjoista ainoastaan mustaherukan flavonolit kestävät pakastamisen, eikä siihen sokeria tarvita. Muiden marjojen flavonolit säilyvät parhaiten perinteisessä hillossa, ja se taas vaatii sen sokerin: puolet marjojen painosta.

Flavonolit ehkäisevät sydän- ja verisuonitauteja sekä syöpää.
Julkaisija:  meli [ 2011-07-28 23:09:43 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Kiitos Koltalle taulukosta! Sokeri siis auttaa C-vitamiinin säilymistä mutta vaikutus on pieni. En ollut sokeria lisäämässä muutenkaan, mutta teki mieli selvittää asia, kun se on niin monesti tullut viime päivinä vastaan.

els kirjoitti:
Kertoisiko joku vielä, mitä muita vitamiineja kuin marjat sisältävätkään, kun siitä puhutaan monikossa, vaikka kaikki muut "isot" vitamiinit näyttäisivät tulevan ihan muualta.


Hyvä pointti. C-vitamiinin lähteenäkin jotkut marjat ovat aika heikkoja, esim. puolukka ja mustikka.

Mirka kirjoitti:
Minusta koko kysymys on hiukan epäolennainen. C-vitamiini ei ole mielenkiintoisin tai tarpeellisin marjojen ainesosa. Olennaisempia minulle ovat flavonolit. Marjoista ainoastaan mustaherukan flavonolit kestävät pakastamisen, eikä siihen sokeria tarvita. Muiden marjojen flavonolit säilyvät parhaiten perinteisessä hillossa, ja se taas vaatii sen sokerin: puolet marjojen painosta.

Flavonolit ehkäisevät sydän- ja verisuonitauteja sekä syöpää.


Onko muissa marjoissa kuin mustaherukoissa sitten pakastamisen jälkeen mitään muuta hyödyllistä jäljellä kuin C-vitamiini? Liukoinen kuitu varmaan ainakin. Ja kaikkia hyöty-yhdisteitä ei varmaan vielä tunnetakaan.
Julkaisija:  Kettu-Pekka [ 2011-07-29 05:17:55 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Eli herää kysymys, kannattaako marjoja ollenkaan pakastaa jemmaan? Syö tuoreeltaan sen minkä syö ja that's it...??
Julkaisija:  iineskoo [ 2011-07-29 08:03:50 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Kettu-Pekka kirjoitti:
Eli herää kysymys, kannattaako marjoja ollenkaan pakastaa jemmaan? Syö tuoreeltaan sen minkä syö ja that's it...??


Niistä marjoista saa hyvää makua ja rakennetta kermavaahtoon. Eikä näytä sivullisten silmissä niin hurjalta, kuin jös söisi kermavaahtoa ilman marjoja :mrgreen:
Julkaisija:  arttu67 [ 2011-07-29 08:08:30 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Mirka kirjoitti:
Marjoista ainoastaan mustaherukan flavonolit kestävät pakastamisen, eikä siihen sokeria tarvita


Tarkoittaako tuo, että vaikkapa pakastetuissa mustikoissa ei ole juurikaan hyödyllisiä aineita jäljellä, vaikka tuoreena ne ovat superruokaa?
Julkaisija:  Koltta [ 2011-07-29 08:30:46 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Kovapintaisissa marjoissa kuten mustikoissa vitamiinit sun muut säilyy kuulemma paremmin. Eikä tuo 20% vitamiinipitoisuuden putoaminen pakastaessa ole mikään syy jättää marjoja pakastamatta ja käyttämättä pitkin talvea. Voihan niitä syödä sitten vaikka sen joka viidennen marjan enemmän ;) Sen verran kaivelin netistä tuosta sokeroinnista että vitamiinien säilyvyyttä tärkeämpi tekijä siinä on maku ja väri. Pakastusprosessissa tapahtuu jonkin verran soluhengitystä joka saa marjat hitusen verran menettämään väriä ja makeutta. Sokerilla kompensoidaan tätä.
Julkaisija:  meli [ 2011-08-01 18:49:36 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Ainakin vadelmien fytokemikaalit ja antioksidantit kestävät pakastamisen: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12188629
Julkaisija:  salmiakkikala [ 2011-08-01 18:57:13 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
No voi hitsit. Eiku syömään mustikoita kermavaahdolla.
Julkaisija:  savu [ 2011-08-01 21:48:43 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Kettu-Pekka kirjoitti:
Eli herää kysymys, kannattaako marjoja ollenkaan pakastaa jemmaan? Syö tuoreeltaan sen minkä syö ja that's it...??


Marjoja tarvitaan riittävään turkkilaisen jugun, mascarponen ja kerman saantiin kautta vuoden ;-)

(Siitä olen kyllä samaa mieltä, että ostomansikoita ja -vattuja ei ehkä kannata pakastaa kotona, koska teollisuus tekee sen (nestetypellä?) paremmin.)
Julkaisija:  meli [ 2011-08-01 23:31:43 ]
Viestin otsikko:  Re: Sokeri säilyttää vitamiinit?
Punaherukoissa antosyaanien määrä jopa lisääntyi pakastesäilytyksen aikana: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21046468

Pakastesäilytys vähensi merkittävästi kversetiiniä mustikoissa ja puolukoissa, mutta ei mustaherukoissa ja vadelmissa: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11032486
Sivu 1/1 Kaikki ajat ovat UTC+02:00
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited
https://www.phpbb.com/