karppaus.infon arkistoitu foorumi

Kyllä se tuli jäätelökoneellakin tehdystä kirvesjäätelöä kun sen lopun pakasti. Ihanan kuohkeaa kun heti syö mutta pakastamisen jälkeen oli hileistä ja tosi kovaa.

Mietinkin että kun sen koneen mukana tuli ohjekirjanen, jonka kaikki jäätelöohjeet on niitä missä maito kuumennetaan ja sekaan tulee munankeltuaisia ym. niin onkohan sen tyylin lopputuotos pehmeämpi ja kermajäätelömäisempi?

nyt oon tehnyt vaan niin että turkkilaista jugua, kermaa ja mansikkasosetta sekaisin ja koneeseen. Sokeria tai sukrinia makeutukseksi vähäsen.

_________________
-Logis-

Sokeri on ainut joka saa sen jäätelön pysymään suht pehmeenä.
Parempi varmaan vaan tehdä kerralla syötäviä annoksia??

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

En kyllä ole käyttänyt sokeria jäätelönteossa, silti ollut pehmeää ja makoisaa. Saattaa vaikuttaa asiaan, että on niin pieni jäätelo"kone", ettei tule kuin kerta-annos.

_________________
Uushullu

Kuuntelen Kroppaa

Tottakai. Mutta sokerilla siis saa sen, että se pysyy pehmeänä vaikka pakastat bankkojääksi.

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Mä olen käyttänyt valkuaisiakin jäätelömassan osana ja olen tehnyt myös valkuaisista "jäätelöä"

Vatkannut valkuaiset vaahdoksi, sekaan vähän sitruunahappoa ja makeutusta ja kovaan vaahtoon vähän sitruunankuorta mausteeksi ja vaahto pakkaseen. Tällainen sitruunavaahto on oikein hyvää .

_________________


Laihduttaminen on helpompaa ja mukavampaa täydellä vatsalla!

Aikuisten jäätelöön lisätty alkoholikin pitää jätskin hiukan pehmeämpänä.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Munien vatkaaminen esim. lämpimässä vesihauteessa denaturoi ja osittain saostaa keltuaisen proteiineja ja kestävä vaahto muodostuu tämän takia helpommin. Kananmunien em. tyylinen varovainen kypsennys "kreemiksi" tekee jätskistä pehmeämpää ja vähemmän harkkoa- oman kokemuksen perusteella ei ole kauheasti väliä onko munien kanssa sokeria vai muuta makeutusta. Kun kananmunat on kypsennetty paksuksi kreemiksi, jäätelön koostumus on myös kestävämpää- sulaessaan jätski ei sula yhtä nopeasti lähes nesteeksi, vaan pehmenee pikku hiljaa.. Alkoholi tosiaan auttaa myös, ja se kunnollinen sekoittelu jäätymisvaiheessa on tärkeää!

Esim. pehmeän suklaajätskin tekoon kannattaa sulattaa tummaa suklaata kuumavesihauteessa kerman tai täysmaidon kanssa ja lisätä sitten kuumaan suklaaseokseen ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen, vaahdotetut keltuaiset. Sitten vaan varovasti hämmentelee seosta edelleen kuumavesihauteessa 10-15 min. Tämän jälkeen suklaakreemi jäähdytetään jääkaappiviileäksi, jonka jälkeen se sekoitetaan varovasti kermavaahtoon. Sitten vaan jäätelökoneeseen. Oleellista on myös se, että jäätelön pitäisi antaa pakastuksen jälkeen sulaa ainakin varttitunti! Siinä vaiheessa maku on parhaimmillaan ja kauhominenkin on hieman helpompaa:)

(Noista voi kokeilla modata karppiversioita: http://ahmija.blogspot.com/2011/07/must ... atelo.html ja http://ahmija.blogspot.com/2010/12/port ... atelo.html)