karppaus.infon arkistoitu foorumi

Innostuin tuossa pari viikkoa sitten tekemään Beef-jerkyä eli kuivattua naudan lihaa.
Tänä iltana iski sitten "hiuko" eli teki mieli jotain suolapalaa punaviinilasillisen seuraksi. Ei muuta kuin jääkaapille ja minigrip pussista Beef-Jerky suikale ja natustelemaan... voe mahoton kun on hyvä sipsin yms. korvike!
On vähän työlästä (aikaavievää) tehdä varsinkin jos ei omista kuivuria mutta yllätyin lopputuloksesta.

Englanninkieltä osaavat voivat googlettaa hakusanoilla beef jerky tai beef jerky recipe, tässä muutama juttu suomeksi:
http://groups.google.com/groups?q=jerky ... TF-8&hl=fi

Tämä on hyvää. Olen syönyt kerran viime kesänä. Poika tuli jenkeistä ja teki tätä kotona. Menivät kuin kuumille kiville. Korvaa täysin vaikkapa chipsit ja on hyvää työtä hampaille. Pitääpä tehdäkin, kun laitoit linkin reseptisivuille.

Kiitos linkistä!

Poron kuivaliha on aina ollut suurta herkkua ja viime talvena hurahdin Tallinnan lautalla virolaiseen jerkyyn, olin aivan murtunut kun viimeinen hamstraamani pussillinen tyhjeni.

Kokeilin talvella indonesialaisen keittokirjan reseptiä mutta ilmeisesti uunin kuumuus oli liian suuri kun niistä tuli ihan kovia korppuja. Mutta nyt uusi yritys ja tällä kertaa aion käyttää kuivuria kun sellainen keittiön nurkasta löytyy.

Eikun ohje olikin Laosista ja kuivauslämpötila 120 astetta !? on tainnut tulla käännösvirhe

Lihan kuivaamisesta löysin lisää ohjetta:

http://personal.inet.fi/yhdistys/tuskar ... ivatus.htm

Virolaista Jerkyä? Mistäs sitä herkkua olet ostanut?

Niin en siis ole varma oliko se virolaista mutta Tallinnan lautalta ostin.

yupikin toivomuksesta:

Kuivatut poron sydämet:

Poron, mieluiten vasan sydämet suolataan kuten muutkin lihat näin: lihat pilkotaan suikaleiksi lihassyiden suuntaan, tuollainen Royal-suklaapatukan kokoluokka on ihan ok. Ladotaan kerroksittain karkean merisuolan kanssa muovitiinuun, ja paino päälle. 12-24 h suolaus riittää, paljon vähempikin jos aikoo pakastaa lopputuotteen.

Sähköuunissa kuivaus on helpointa tehdä siten, että ripustelee suikaleet vakka hammastikuilla uuniritilään, joka on ylimmässä asennossa, ja laittaa uunin pohjalle alumiitifooliosta taitellun altaan suojaksi. Uuni 50 asteeseen ja luukku raolleen (puukauha vaikka väliin). Kiertoilmaa en ole kokeillut, voisi olla hyväkin (toimiiko ne jos luukku on raollaan?).

Jos lihaa on paljon, voi käyttää kuivatukseen sähkösaunaa. Tällöin kannattaa pitää huoli siitä, ettei esim. ohitusleikkauksesta toipuva anoppi ilman varoitusta ampaise löylyhuoneeseen, koska äkkinäisestä näky voi olla jännittävä.

Helppo tapa ripustaa lihat on pujottaa ne vahvaan kalastajalankaan isolla parsinneulalla toisesta päästä läpi ja zig-zag seinästä toiseen lauteiden suuntaan, kiukaan päälle ei kannata ripustaa. Niin ja seinissä tulee tietty olla jonkunlaiset koukut eli naulat. Myös pyykinkuivatustelineitä voi hyödyntää.
Lauteet kannattaa suojata sanomalehdillä tai jollain, näistä voi hieman tippua vettä tai rasvaa tai ainakin suolaa. Suolat kannattaa kyllä karistella pois mahdollisimman tarkkaan jo ripustamisaiheessa.

Sitten vaan saunaan lämpöä n.50 astetta C ja tuuletusräppänä raolleen.
Liha on valmista kun se on läpeensä tummaa, ei ihan kivikovaa vaan hieman joustavaa. Kannattaa hiukan maistella ja tunnustella, itse en pidä kovin kuivasta.

Kiitos

-yupik

_________________
Hellalla tänään ruokaa jämistä (kukkakaalista, juustosta ja kanasta)

Laiskana ihmisenä kyselen että tietääkö kukaan saako Beef-Jerkyä valmiiksi ostettuna mistään?

_________________

Tsili, tuo sun antama linkki ei toiminut.

_________________
“It's not the destination so much as the journey, they say.
~ Captain Jack Sparrow"

Ilmeisesti sivu on poistunut käytöstä, olen jättänyt viestin näköjään syyskuussa 2004.

Olennaiset asiat lihan kuivaamisesta kotikonstein löytyvät täältä
http://karppaus.info/forum/viewtopic.php?t=4410&highlight=beef+jerky

Tietäsikö kukaan?

Joskus on ollut sittarissa moneen tapaan maustettuna, mut nyt en ole nähnyt vähään aikaan, tahtoisi itekkin.

Saahan sitä kaikista vähän isommista kaupoista

_________________
Work like you don't need the money. Love like you've never been hurt. Dance like nobody's watching.

Hannan soppa

Jerkyä tyrkyttää tällainenkin pulju, on sitten niin originaalia että. Avaruudessakin tätä syödään
http://www.beefjerky.com/fi/
"Tämä on parasta mitä tulet koskaan syömään! "

_________________
There is no love sincerer than the love of food.
-George Bernard Shaw-

Ostettu kuivaliha:
Tuoteselosteet kannattaa lukea erittäin tarkasti. Yleensä näissä on AINA lisättyä sokeria tai fruktoosia (olen kohdannut yhden jossa 17% sokeria...) ja lisäaineidenkin määrä on usein valtava. Kuivaliha.comin tuotteissakin oli lisättyä fruktoosia.

_________________
Lipidaari, laktovoori, lähiruoka

Jos kerron tekeväni jotain itse, se ei tarkoita että suosittelen muita tekemään samoin.
Kaikki sanottava sanottu tismalleen kuten tarkoitan, tulkinnat & rivienväliinluvut täysin omalla vastuulla.

Kuivaliha kannattaa tehdä itse. Se on tosi helppoa, vaikka viekin aikaa. Ja sitä voi tehdä myös jauhelihasta.

Meillä tehdään kuivalihaa myös koirille (maustamattomana tietysti), joskus naudasta, joskus maksasta.

_________________
Anacondan aurinkokeittiö