karppaus.infon arkistoitu foorumi

Moi! Voisiko joku valaista, miksi joissakin jädeohjeissa munankeltuaiset pitäisi kuumentaa ja joissakin ei? Haluaisin saada "kirvesjäätelöni" kuohkeammaksi ja toivoisin munien käytön pehmentävän sen lusikkalaatuiseksi... Kiitos jo etukäteen mahdollisista vastauksista!

_________________
"Yrittämättä en pärjää, pyrkimättä en pääse." - ? -

Sokeri on se joka jäätelöstä tekee pehmeää. Sitä pitää olla tietty prosentti.
Itse olen ajatellut joskus kokeilla alkoholia maustamiseen. vaikkapa rommia. Jos se auttas siihen pehmeämpään lopputulokseen?

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Kiitos pikaisesta vastauksesta!
Tein 4 dl pakastemarjoista (sokeroituja) 3,3 dl kuohukerman kanssa sauvasekoittimella mössön ja pakastin. Arvion mukaan sokeria olisi ollut ehkä jopa 0,5 dl. Kananmunat eivät siis vaikutakaan kuohkeuteen. Täytynee mitata sokerit tarkemmin ja lisätä sitä?

_________________
"Yrittämättä en pärjää, pyrkimättä en pääse." - ? -

No enhän minä sata varma ole, mutta vasta katoin kokkiohjelman, missä se oikein grammoina mittasi ja kertoi minimimäärän sokerille, koska se aiheuttaa kuohkeuden.

Ja sitten katoin sellasen ohjelman missä näytetään miten asoita tehdään. ja siinä oli tämä juoma joka on ihan jäähilettä vaan.
Siinäkin idea oli tietty % sokeria ja liike, niin ei jäädy.
(kamala määrä oli sitä sokeria!!! Elkää ikinä ostako lapsille sitä!! Meidänkin ABCllä on myynnissä )

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Kyllä se varmasti paikkansa pitää tuon sokerin määrä. Mietin jo olisiko hunajalla samoja vaikutuksia...??? Meillä 8-v. poika on nyt viikon mummolareissun jälkeen "sokerittomalla" kuurilla... 2 päivää takana, tänään söi ainoastaan 2 marie-keksiä. Eikä ole kiukutellutkaan niin paljon!

Silti on vielä mielessä se, onko merkitystä sillä, kuumentaako munat vaiko ei - siis jos niitä kokeilisi? Onko kyseessä kuumennus Salmonellan tai jonkin muun seikan vuoksi? En haluaisi mitään ihme tauteja, jos en kuumennakaan niitä. Näiden sivujen resepteissä kun osassa kehotetaan kuumentamaan, ja toisissa vain lätkästään pakkaseen ilman mitään "erityiskäsittelyjä".

Tämä (uudelleen) aloitteleva karppi hämmentyy vallan...

_________________
"Yrittämättä en pärjää, pyrkimättä en pääse." - ? -

Suomalaisia munia voi kyllä syödä raakanakin.
Niissä ei ole salmonellaa.

Mutta jos kokeilet kerro!
Vois lapsille koittaa vaikka tehdäkkin joku päivä.

_________________




http://karppausjaperhe.blogspot.com/

Ilman jäätelökonetta, siis suoraan pakastimeen laitetun jäätelön kuohkeuttaa myös vispaaminen. Elikkä otat jäätelöpaketin pois, kun on ehtinyt hiukan hileytyä ja vispaat sen uuteen uskoon ja taas pakkaseen. Uudista toimenpide pariin kertaan. Umpijäähän jäätynyttä massaa ei voi enää vispailla. Toimenpide lisää jäätelöön ilmakuplia ja lopputulos on kuohkeampi kuin suoraan köntiksi jäädytetty jäätelö.

_________________
viewtopic.php?f=11&t=25856

viewtopic.php?f=11&t=62947&start=1485


Fac ut vivas.

Kiitokset teille molemmille vastauksista! Laitan viestiä jos/kun kokeilen munia jädeen.

Tuo vatkaus täytyy muistaa! Eka kokeilulla oli jo ehtinyt jämähtää umpijäähän, kun aioin vähän sekoitella... Taidanpa olla "uhkarohkea" ja jättää munat kuumentamati; kyllähän sitä tulee maisteltua taikinoitakin ennen uunia, eikä vielä ole pöpöjä tarttunut näistä kotimaisista.

Hienoa, että täältä löytyy näin hyvä ja nopea apu alkutaipaleen kulkijoille! <3

_________________
"Yrittämättä en pärjää, pyrkimättä en pääse." - ? -

Me tehtiin koulun köksän tunnilla jätskiä ennenkuin jäätelökoneita edes oltiin keksitty kotikäyttöön, siis dinosaurusten aikaan.
Muistaakseni vatkattiin munia kovaks vaahdoks, samoin kerma. Sit varovasti sekoitellen yhteen makeutuksen ja makuaineiden kanssa. Aineiden suhteita en muista, kun köksän vihosta on se sivu irronnut ja hukkunut vuosien mittaan. Jäähtynyttä mössöä vatkattiin kai kerran/kaks muttei jatkuvasti. Lopputulos oli kauniin vaaleankeltaista, kaupan jädee parempaa, vaniljajätskiä .
Jos saat onnistuneen tuloksen, möhkökarppi, niin laita meille muillekin aineet + niiden suhteet julki...

_________________
Rakkautta ja hyvää ruokaa - mitä muuta ihminen tarvitsee

Tein toisen kerran tätä kotijäätelöäni. Nyt se ei ollut enää "kirvesjäätelöä"...
Laitoin tällä kertaa
2,5 dl perus kuohukermaa,
3 keltuaista,
3 dl pakastemansikoita (kevyesti sokeroituja).
Vatkasin kaikki erikseen ja sitten vatkasin kaikki yhteen ja pistin siinä samassa vatkauskulhossa pakastimeen. 1. vatkaus (sauvasekoitin) 1h päästä ja 2. vatkaus taas 1h päästä. Sitten vielä tunteroiseksi pakkaseen ja oli juuri sopivan kohmeista. Lisämakeutusta en käytä. Tykkään raikkaista ja pelkistetyistä mauista.

Toki koostumus on tällä reseptillä hieman hileistä, mutta nyt ameriikan serkkupojjaallekin kelpasi niin hyvin, ettei jäljelle jäänyt kuin 1 jäätelöpallon kokoinen satsi. Tästä tuli n. 7-8 dl satsi kaikkinensa. Hyvää oli, kannattaa testata, sillä tämä on helppo resepti. (Kermaa voisi olla ehkä desi enemmän.)

Mietin, mitä teen noille valkuaisille, koska sitä marenkia (namskis) en halunnut tehdä. Pistin tiiviiseen rasiaan ja seuraavana aamuna viskasin ne.parin munan joukkoon munakokkeliin.

Käykää katsomassa Möhkökarpin kaalipata resepteistä. Tein sitä tänään ja vaikka rakastan peruskaalipataa kera ohraryynien ja siirapin, oli tämäkin todella hyvää ilman em.

_________________
"Yrittämättä en pärjää, pyrkimättä en pääse." - ? -

Kiitos, möhköfantti, ohjeesta . Täytyykin kokeilla jonain päivänä, viimeistään kun helteet palaavat .

Sorry, möhkökarppi!
Ei ollut tarkoitus loukata sua, mut toi möhköfantti on sanana niin aktiivisessa käytössä mulla ja muksuilla, ett lipsahti vahingossa

_________________
Rakkautta ja hyvää ruokaa - mitä muuta ihminen tarvitsee

_________________
Uushullu

Kuuntelen Kroppaa

Minusta kuohkeuden tekee vain ja ainostaan "vaivaaminen", eikä sokeri tai mitkään ainekset ollenkaan. Kuohkeus on ilmaa ja asiaa voi parantaa kerman osittainen vatkaaminen ennen lisäämistä jäätelökoneeseen. (en kuitenkaan tekisi kermasta ihan valmista vaahtoa, vaan löysää ilmaista lientä)

Itse olen tehnyt jäätelökoneella onnistunutta jäätelöä kokonaan ilman sokeria.

Viimeisin meni muistaakseni näin:
luonnosta poimittuja 1. osa vadelmia, 2. osaa kuohukermaa ja muutama muna, sekä mausteeksi 1. osa kookoskermaa. Jäätelökoneeseen ja puolituntia - 45 minuuttia se muistaakseni pyöri kunnes oli valmista. Aika riippuu kylmäpatruunan lämpötilasta, sen olisi syytä olla mahdollisimman kylmä ja ainekset kaataa valmiiiksi pyörivään härveliin, ettei jäädy patruunan päälle.

_________________

Pönkerö ja Big Boss, kiitokset makuvinkeistä. Itsekin muuten vältän tuota makeutusta viimeiseen asti, mutta jotenkin en uskaltanut vielä kokeilla kokonaan ilman sokeria. Tosin - sokeria oli vain se "hömpsäys", jonka laitoin niihin pakastusvaiheessa.

Pupuli; Tuo Möhköfantti oli jotenkin niin osuva, että en heti tajunnut edes, miksi pyytelit anteeksi! No harm done!

_________________
"Yrittämättä en pärjää, pyrkimättä en pääse." - ? -

Jos sokeritonta koneetta tekee, kaikki erikseen vatkattuna: kerma, valkuaiset marenkimaiseksi vaahdoksi ja keltuaiset niin hyvin kuin saa. Loraus vaniljatinktuuraa (=alkoholi). Kaikki varoen käännellen makuaineiden kanssa seokseksi (oma suosikki oli joskus chili-manteli-suklaa tai puolukka-vanilja). Sekoittelua jäätyessä ettei kiteydy

Joihinkin resepteihin menee jogurttia, toiset tehdään pelkkään kermaan ja toiset kerma-maitoon tai jopa vain täysmaitoon (eläin-/kookos-/pähkinä-/ kaura-/seokset). Jäädykemäisempiin pelkät valkuaiset, kermjäätelöön keltuaiset -ja joihinkin molempia.
Toisissa ohjeissa emulgoidaan neste keltuaisilla vesihauteessa, semifredoissa riittää pelkkä valkuais- ja kermavaahdotus.
Makeutukseen käytetään sokeria tai hunajaa tai molempia, joskus hedelmää tai ei mitään. Sokeri antaa tiettyä rakennetta, mutta kotioloissa imo ei laiskaan välttämätön.
Kotona teen äiteelle yleensä semifreddoa (valkuaiset) ja jämistä keitetympää keltuaiskermajäätelöä. Ei mee haaskuun ja molemmat voi maustaa miten vain.

Itelllä nykyään tekee enempi mieli pähkinä-, kookos- tai avokadopohjaisia. Käsin sekoitellen tänä kesänä hunajaisina vegeversiona mm. kurkku-avokado-chia-minttu-suklaa, cashew-irish moss-kaakaovoi(->vähän valkosuklaajuustokakkumainen, mutta maukkaampi), mustikka-avokado-kookos kardemummallla (mustikkapiirakka-pullameininki)... Kaikissa lisäemulgaattorina soijalesitiini. Myös mango-hunajameloni on oivaa. Luonnonkukat hyviä maustekoristeita ruususta horsmaan.

Koneetta hyvää saa myös puolijäädyttämällä ja sitten soseuttamalla.

Koneella saa tosiaan melkein mistä tahansa helposti.

Reseptiketju

_________________
höpöttää

No wau! Huomaa kyllä, että Daddy on tehnyt jäätelöä kerran jos toisenkin. Kuulostaa ihanalta nuo makuyhdistelmät...
Kiitokset vinkeistä ja noista kananmunan käyttöohjeista.
Maistuvaista kesää!

_________________
"Yrittämättä en pärjää, pyrkimättä en pääse." - ? -

Innostuin kans jäätelön teosta. Pikajäätelöä olen tehnyt (marjoja korkeaan ja kapeaan kuppiin, vähän banaania makeutukseksi, kermaa päälle niin että peittyvät ja näytetään sauvasekoitinta), mutta nyt alkoi kiinnostaa "oikea" jäätelö. Tätä reseptiä kokeilin nyt. Sokerin jätin kokonaan pois, kokonaisen vaniljatangon laitoin muuten puolikkaaseen reseptiin. Ja pari desiä tuoreita mustikoita. Katsotaan kuinka käy.
Raportoin koostumuksesta myöhemmin.

Jätskikonetta katselin huutiksesta, olis ihan vieressä myynnissä. Mutta eipä tuo valmistaminen koneettakaan kovin vaikeaa ollut. Lopputulos on tosiaan vielä katsomatta, saattaa mieli muuttua

***

Kivikovaa...

_________________
Elämää.

Jätskikoneen idea on juuri tehdä siitä kuohkeaa, vaivaamalla sekaan ilmaa..

kuten edellä myös oli kirjoitettu, niin vaivata pitää vähän väliä (ottaa pakasteesta pois ja vaivata ja takaisin, monta kertaa), jos ilman yrittää, tai tulee kivikovaa helposti..

_________________

Kyllä mä sitä kävin vaivaamassa ja vääntämässä, monta kertaa kyllästymiseen saakka. Taidan laittaa huudon menemään siitä jätskikoneesta...

_________________
Elämää.

Lueskellut karppisivuja melkein vuoden ajan, ja tänä kesänä alkoi sokerittoman jäätelön teko kiinnostaa..

Siis ostin sen pienen OBH-Nordica jäätelökoneen, joka tekee kerrallaan reilun annoksen yhdelle.

Sekoita yhteen munankeltuaiseen 40g tomusukrinia ja makuesanssia.
Vatkaa pikkupurkki (2dl) kermaa vaahdoksi ja lisää joukkoon munaseos.
Massa pyörimään 10-15 minuutiksi koneeseen.

Helppo ja nopea tapa saada jäätelöä yhdelle. Makuesansseja olen tilannut useamman makuisina spice&aroma -verkkokaupasta.

Paras jäätelö aikuiseen makuun syntyy kun käyttää kahvi-, ja punssi-esansseja, ja sekoittaa valmiin jäätelön joukkoon hasselpähkinärouhetta ja sokeritonta suklaarouhetta.