Luin tuota Jarin sivua "KTL ja leipätiedotus eri kannoilla", ja siihen tulleita kommentteja. Nimimerkki "kaakopoika" kommentoi siellä GI:tä ja hiilihydraatin nopeutta. Luulisin, että hän tarkoittanee seuraavaa asiaa, jota olen itsekin joskus pohtinut, ja jota voi havainnollistaa seuraavalla (hatusta vetäistyllä) kuvalla (en osannut laittaa kuvaa Jarin kotisivulle, siksi kirjoitan tätä kautta):
Eli kuvassa on kahden hypoteettisen ruoka-aineen vaikutus verensokeriin (kuva on ihan kuvitteellinen, eli ei vastaa mitään oikeita ruoka-aineita). Toinen nostaa verensokeria nopeammin ja korkeammalle, mutta lyhemmän ajan, kun taas toinen hiukan hitaammin mutta pidempään. Kuitenkin, kun GI lasketaan integraalina tuosta käyrästä, eli pinta-alana, niin näiden molempien ruokien GI onkin sama. Tämän voi silmämääräisesti arvioida vertaamalla vaaleanpunaisen ja sinisen alueen pinta-alan suuruutta; violetti alue on molemmille yhteistä.
Kysymys kuuluu siis, onko GI täysin kattava kuvaamaan tätä verensokerin muutosta, vai olisiko kuvaavampaa, jos katsottaisiin myös esim. max (ja min) arvoa. Tämä ei tietenkään ole kritiikkiä Jarille, vaan pohdintaa yleensä GI:stä. Ehkä tuossakin toisessa Jarin kirjoituksen kommentti-osuudessa (Sokerikuorma käytännössä) haettiin osin tätä samaa asiaa (joskin puhuttiin myös insuliinivasteesta).
Minulle ainakin tuli sellainen vaikutelma, että joku kommentoijista pitää sitä ruisleipää kuvan sinisellä piirretyn ruoka-aineen tapaisena, ja sokeria vaaleanpunaisella piirretyn tapaisena. Tämä on kuitenkin tietystikkin kirjoittajan oma mielikuva, eikä näin varmaankaan ole näiden kahden ruoka-aineen kohdalla (en tiedä, en ole nähnyt ruisleivän ja sokerin kuvaajia, pelkän GI:n vain). Mutta yleensä kritiikkinä GI-määritelmää kohtaan se voi olla ihan asiallinen.
Yleensä (kai?) on niin, että mitä nopeammin ja korkeammalle verensokeri nousee, sitä korkeampi GI on, mutta näin ei välttämättä ole aina, kuten ym. kuva osoittaa.
Kirjaudu sisään
UKK
Etsi
