Nauti "kullannuput " al dente
10/21/2004
Lokakuun lopussa vietetään Pastaviikkoa ja nautitaan monipuolisesta
pastavalikoimasta täysin siemauksin. Simpukoiksi, perhosiksi, nallekarhuiksi
ja jopa formuloiksi taipuva pasta sopii sekä arjen aterialle että
juhlahetkiin. Pasta on pidetty ruoka, esimerkiksi Italian sana macaroni tarkoittaa
kullannuppua. Pastan nimikkopäivää on vietetty Euroopassa, Yhdysvalloissa
ja Latinalaisessa Amerikassa ensimmäisen kerran vuonna 1998, mutta paavi
vahvisti pastan laatustandardit jo 1200-luvulla. Suomessa pastaa juhlitaan nyt
neljättä kertaa. Helppoa ja herkullista pastaa suositellaan myös
painonvartijoille!
Perinteisesti italialaiset valmistavat pastan vehnästä, mutta suomalaisia
erikoisuuksia ovat monivilja-, täysjyvä-, kaura-, ohra- ja ruispastat.
Kaikki pastat ovat vähärasvaista ja mukavan täyttävää
ruokaa. Monivilja- ja täysjyväpastat ovat maultaan viljaisempia, rakenteeltaan
karkeampia ja sisältävät enemmän kuituja, vitamiineja ja kivennäisaineita.
Pastan kulutus on kasvanut jo usean vuoden ajan, ja trendi näyttää
jatkuvan. Italiaan verrattuna pastan kulutus on meillä vielä vähäistä:
Suomalainen syö pastaa nelisen kiloa vuodessa, kun italialainen popsii sitä
lähes 30 kiloa vuodessa.
Suomessa eniten myytyjä pastoja ovat edelleen tutut makaroni ja spagetti.
Nauhapastan rinnalla kuviopastojen suosio kasvaa nopeasti, ja markkinoilla on
jo useita kotimaisia kuviopastoja. Pasta ilahduttaa myös värikkyydellään:
tavallisen pastan vierelle on ilmestynyt tomaatilla, pinaatilla ja mustekalalla
värjättyä pastaa. Jopa suklaapastaa on maailmalla tarjolla.
Pasta on kevyttä Välimeren ruokaa
Kevyt, hiilihydraattipitoinen pastaruoka on etenkin urheilijoiden ja lapsiperheiden
suosikkilistalla. Pasta-ateria on perinteinen Välimeren ruoka, jonka ravitsevuus
täydentyy kasviksilla, tomaattikastikkeella, kalalla tai lihalla, öljyllä
sekä ripauksella juustoa. Pastassa itsessään ei ole rasvaa eikä
kolesterolia.
Viime aikoina pastan suosijoiksi ovat ryhtyneet myös terveystietoiset ja
painostaan huolehtivat. Painonvartijoiden uuden Syö ja Nauti -ohjelman
mukaan laihduttajat voivat nauttia pastaa entistä monipuolisemmin. Pastaviikolla
painonvartijoille on luvassa uusia maukkaita pastaohjeita. Niistä on esimerkkejä
uudessa Nauti Vapaasti Viljasta -hankkeen kanssa yhteistyönä valmistuneessa
Hyvää ruokahalua! -esitteessä, jota jaetaan painonvartijaryhmissä.
Pastakastikkeiden ongelmana Suomessa on ollut niiden rasvaiset raaka-aineet kuten
kerma, smetana ja ranskankerma. Painonvartijoiden ratkaisu ongelmaan on Uusi Pastaherkut-keittokirja,
joka tarjoaa herkullisia pastaohjeita ja kevyitä kastikevaihtoehtojakin on
peräti 23.
Pasta pitää kylläisenä
Pastan kylläisyysvaikutus on hyvä. Rakenteensa ansiosta sekä
tavallisella että moniviljapastalla on matala glykeeminen indeksi. Se tarkoittaa,
että pastatuotteista hiilihydraatit imeytyvät hitaasti eikä verensokeri
nouse liian nopeasti.
Kansanterveyslaitoksen erikoistutkija Liisa Valstan mukaan ruoan glykeemisen indeksin
terveysvaikutuksista on vielä aikaista tehdä johtopäätöksiä.
Eri tutkimuksissa glykeemiset indeksitkin vaihtelevat huikeasti. -Todennäköisesti
yksittäisen elintarvikkeen gykeemistä indeksiä tärkeämpää
on se, että koko aterian ja ruokavalion glykeeminen kuorma on kohtuuullinen.
Glykeeminen kuorma huomioi hiilihydraattien laadun lisäksi myös niiden
määrään.
Glykeemisen indeksin suhteen pastat eivät eroa juuri toisistaan, mutta Valsta
valitsee itse mielellään tummaa pastaa. - Pasta maistuu erityisesti
lapsille, ja tummassa pastassa on enemmän kuitua ja kivennäisiä.
Kokonaisia jyviä sisältävät tuotteet, pastat, ruisleipä
sekä palkokasvit auttavat tasaamaan veren sokerin vaihtelua, ja kuitupitoisia
tuotteita suosimalla alenee glykeeminen kuormitus.
Pastatietoutta maailmalta:
- Sana pasta tarkoittaa vedestä ja vehnäjauhosta valmistettua taikinaa
- Kiinalaisten arvellaan syöneen pastaa jo 500 eKr.
- 1200-luvulla paavi vahvisti pastan laatustandardit
- Spagetin nimi on lähtöisin italian narua tarkoittavasta spago-sanasta
- Italian sana macaroni tarkoittaa kullannuppua
- Kansainvälinen pastapäivä on tänä vuonna maanantai
25. lokakuuta
Pasta kypsyy väljässä vedessä:
- Kypsentämiseen varataan noin litra vettä per sata grammaa pastaa
- Pasta lisätään kiehuvaan veteen, tilkka öljyä estää
liimautumisen
- Tuorepastan keittoaika on kahdesta neljään minuuttiin, kuivattua
pastaa kypsennetään kauemmin
- Pasta kypsennetään "al dente", varo kypsentämästä
liian pehmeäksi
- Italialaiset sekoittavat kastikkeen pastaan ennen tarjoilua
- Pastan voi huuhtoa kylmällä vedellä, jos siitä valmistaa
salaattia
Herkullisia pastaohjeita on saatavilla internetissä pastanvalmistajien, Leipätiedotuksen
ja Painonvartijoiden sivuilla http://www.raisio.net,
http://www.myllynparas.fi, http://www.leipatiedotus.fi
ja http://www.painonvartijat.fi.
Lisätietoja
Leipätiedotus ry/ Ulla Rauramo puh. 09-1488 7502, Myllyn Paras Oy/Arja
Savela puh. 040-5229663 Ravintoraisio Oy/ Jussi Niemelä puh. 02-4432349,
Painonvartijat/Riitta Rantanen puh. 0400-811920
Nauti Vapaasti Viljasta -hanke tähtää viljatuotteiden käytön
lisäämiseen. Kolmivuotisessa hankkeessa ovat mukana maamme parhaat viljaosaajat.
Hankkeen yhteisenä tavoitteena on nyt vahvistaa viljatuotteiden asemaa sekä
ravitsemuksessamme että kulttuurissamme. Hanketta vetää Leipätiedotus
ja siinä on mukana Suomen koko mylly- ja leipomoala: Fazer Leipomot Oy, Vaasan
& Vaasan Oy, Suomen Leipuriliitto ry, Ravintoraisio Oy, Oy Karl Fazer Ab:n
Oululaisen Mylly, Helsingin Mylly Oy, Myllyn Paras Oy ja Suomen Viljava Oy
Muut tiedotteet
