No ensinnäkin kokin kantsii olla selvin päin kun alkaa ruokaa värkkään. Ja toisekseen, paistele munasi miedolla lämmöllä juuri sen aikaa, että lakkaa munamassa tytisemästä. Ja kyse on siis kananmunista
| karppaus.infon arkistoitu foorumi https://karppi.ninja/forum/ |
|
| Täydelliset munat https://karppi.ninja/forum/viewtopic.php?f=4&t=43467 |
Sivu 1/4 |
| Julkaisija: | Moi [ 2009-11-15 21:01:24 ] |
| Viestin otsikko: | Täydelliset munat |
...perfect nuts, ei sentään, vaan kananmunien paistamisesta ja munakkaan. High-cholesterol provocation! Vaikka lähes kaiken tiedän ja taidan, en osaa paistaa munia. Valurautapannulla yritän tiristää voissa ja oliiviöljyssä, aina kärähtää. Pitääkö munien antaa lämmetä pari tuntia huoneenlämmössä vai yleensäkin säilyttää muualla kuin jääkaapissa? Nopeasti kuumalla pannulla runsaassa rasvassa vai keskimiedolla lämmöllä (runsaassa rasvassa tietenkin) ? Kookoskerman kera sain yhden kerran vahingossa kaljapäissäni munakkaan onnistumaan, en muista kuinka. Lisukkeetkin osuivat vapaalla kädellä, oli kirpeyttä, pehmeyttä, tulisuutta ja onnistumisen makua. T. Stupido |
|
| Julkaisija: | Mässi [ 2009-11-15 21:38:36 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
No ensinnäkin kokin kantsii olla selvin päin kun alkaa ruokaa värkkään. Ja toisekseen, paistele munasi miedolla lämmöllä juuri sen aikaa, että lakkaa munamassa tytisemästä. Ja kyse on siis kananmunista
|
|
| Julkaisija: | rantaiso [ 2009-11-15 21:41:49 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Jossain hömppäohjelmassa neuvottiin keittämään kananmunat tasan 64 asteessa 45 minuuttia. Silloin niissä on "täydellinen keltuainen". |
|
| Julkaisija: | Moi [ 2009-11-15 21:43:45 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
rantaiso kirjoitti: Jossain hömppäohjelmassa neuvottiin keittämään kananmunat tasan 64 asteessa 45 minuuttia. Silloin niissä on "täydellinen keltuainen". Ettei ollut MTV3:n 45 minuuttia? |
|
| Julkaisija: | Mässi [ 2009-11-15 21:48:27 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
|
|
| Julkaisija: | Moi [ 2009-11-15 22:03:23 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Ei tarvii koko ajan muniaan vahtia, voi kytätä mainoksia... |
|
| Julkaisija: | jag [ 2009-11-16 00:01:44 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Mitenkähän on valurautapannun kunnon laita? Jos on karstottunut, niin varmasti palaa kaikki pohjaan ja tarttuu kiinni. Valurautapannun hoitaminen on oma taiteenlajinsa. Jos ei ole siihen perehtynyt tai haluaa muuten vain päästä helpommalla, niin kannattaa suosiolla hommata joku pinnoitettu. Suosittelen keraamista. Vähän tyyriimpi, mutta kestää ja on liukas. Mysi Lahtinen aikoinaan suositteli paistamaan munakaat tosi kuumassa. Mutta kärtsätä se ei tietenkään saa. Itse kuumennan pannun kuumaksi, vähän kuin alkaisi räiskäleitä paistamaan. Voi saa kevyesti ruskistua. Sitten munat pannulle ja lämpö pois. Hyvä tulee - paitsi jos on isompi munakas niin vähän pidempään niitä lämpöjä pitää pitää päällä. |
|
| Julkaisija: | Moi [ 2009-11-16 03:38:57 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Pannu on kyllä kunnossa. Se lämpötila ehkä jää aina jonnekin harmaalle alueelle, ei riittävän kuuma tai liian viileä. Rasvaa voisi roiskaista reippaammin myös ehkä. On kiire ja oppinut huonoille tavoille, ajattelin vihdoin laittaa edes tämän taidon oikealle tolalle. Mitenhän tuo munien lämpötila, vaikuttaako jääkaappilämpö tulokseen, eli pitäiskö temperoida? Ei saa unta, kun vaivaa.... |
|
| Julkaisija: | Ritasisko [ 2009-11-16 07:39:22 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Munia kuuluu sailyttaa samassa lampotilassa kuin ne on kaupassa (tai suoraan farmilla), jos ovat kylmassa pida kylmassa , jos ovat huoneenlammossa pida huoneenlammossa. Mina kaannan munakkaani eli paistan molemmin puolin, (ettei jaa vaan vahingossakaan "raakoja"kohtia), laitatko maitoa tai kermaa sekaan, voi karahtaa ja menna mossoksi jos laitat nestetta liikaa. Kokeile seuraavalla kerralla harjoituskertana ilman nestetta kasin vatkatuilla munilla. (lisukkeet tai taytteet mukaanlukien) |
|
| Julkaisija: | ipa [ 2009-11-16 07:44:47 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Moi kirjoitti: rantaiso kirjoitti: Jossain hömppäohjelmassa neuvottiin keittämään kananmunat tasan 64 asteessa 45 minuuttia. Silloin niissä on "täydellinen keltuainen". Ettei ollut MTV3:n 45 minuuttia? Se oli puoliseitsemän-ohjelma, ja aika oli 45-60 min - katselin sen. http://areena.yle.fi/video/549913 |
|
| Julkaisija: | haili [ 2009-11-16 08:05:01 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Mä laitan 4 (tai 5) jääkaappilämpöistä munaa huoneenlämpöiseen Jamie Oliver pannuun ja sekaan noin 100g voita sekä muutaman siivun kermajuustoa. Keittolevy täysille ja sitten sotken sitä massaa puuhaarukalla kunnes voi ja juusto ovat sulaneet. Levy pois päältä ja annetaan olla hetki. Hetki on mulla sen verran kun iso H vaihtuu pikkuhooksi. Liedessä on semmonen indikaatio kun levy on kuuma/lämmin. Arvio on noin 6 min. Siitä syntyy kullankeltaista massaa. Vähän ennen lautaselle kippaamista laitan hieman suolaa. |
|
| Julkaisija: | Ritasisko [ 2009-11-16 09:49:02 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Eikos nain tehden tule tulokseksi kokkelia ja irtonaisia paloja ei yhta munakasta. Ei silto kylla muna siiunakin muodossa maistuu... |
|
| Julkaisija: | Mirka [ 2009-11-16 14:13:12 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Munat säilytetään huoneenlämmössä tai viileässä, ei jääkaapissa. Paistetut munat Valurautalevy 8/9 (induktio) eli melko kuumaksi. Kun alkaa lämmetä, kaadetaan oliiviöljyä pohja peittoon. * Pannuun myllystä mustapippuria. Munat rikotaan, kiinteään osaan valkuaista ripotellaan heti suolaa. Se nopeuttaa valkuaisen hyytymistä. Kun valkuainen on hyytynyt mutta keltuainen yhä nestemäinen, siirretään lautaselle öljyineen ja syödään. * Jos paistat pekonia seuraksi, ne lisätään tässä vaiheessa. Kun pekonit ovat rypistyneet kasaan ja reunoissa näkyy kellerrystä, ne käännetään ja rikotaan niiden päälle munat. Omeletti Munat rikotaan kulhoon, joukkoon suolaa. Vatkataan rakenne tasaiseksi. Jos käyttää valurautaa, lisätään nelsteeksi tilkka kermaa, vissyä tai vettä. Maito ei käy, siinä on liikaa sokeria joka kärähtää pohjaan. Teflonpannussa voi käyttää maitoakin, mutta nuo edelliset on parempia. Valurautalevy asentoon 8/9 (induktio) eli melko kuumaksi. Kun alkaa lämmetä, kaadetaan oliiviöljyä (+ haluttaessa voita) pohja peittoon. Sinne myllystä mustapippuria. Sekoitetaan paistamisen alussa, jolloin hyytynyttä pohjaa sekaantuu koko massaan. Sekoittaminen lopetetaan ennenkuin alkaa muistuttaa kokkelia, ja jatketaan paistamista hetken verran niin että muodostuu röpöliäinen mutta silti lättymäinen omeletti. Siirretään lautaselle kun ei pannua kallistaessa enää ole valuvaa nestettä, mutta munakkaan pinta on vielä kostea ja pohja aivan hivenen ruskistunut. |
|
| Julkaisija: | Ritasisko [ 2009-11-16 14:31:13 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Tata tarkoitin juuri munien sailytyslampotilasta, kaupassa eivat ole kylmassa ei sen puoleen farmillakaan, joten sama lampotila missa ne jo olivat... Omeletin hyytelomainen (neste) pinta katoaa myos kun kaantaa paistinpannua alkuun joka puolelle kuten lettuja tehdessa, reunoilla vahan puulastalla avittaen, ei sita tarvitse "sekoittaa". Jokaisella oma tyylinsa , omat mausteensa ja omat pannunsa omine rasvoineen. Hyvaa tulee kuitenkin... |
|
| Julkaisija: | Mirka [ 2009-11-16 15:36:45 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Ranskalaistyyppistä omelettia pitää nimenomaan sekoittaa paistamisen alussa. Jos ei sekoita, niin sitten se ei ole ranskalainen omeletti vaan muuten vaan munakas. Mutta joo, tyylejä on monia, ja mm. japanilaisilla taas ihan omansa neliskulmaisine munakaspannuineen. |
|
| Julkaisija: | Moi [ 2009-11-16 17:50:58 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Dänks veri meni neuvoista, näillä uskoisin pärjättävän. Lisääkin luetaan kyllä. Mirkalta aika tomerat neuvot ensimmäisessä viestissä, meinasin vetää asennon! 'Munat säilytetään huoneenlämmössä...'  Kokeilisin heti, mutta jäi munat kauppaan. Pojat on aina poikia, ja munat munia! Kiitos, lisää |
|
| Julkaisija: | Moi [ 2009-11-16 18:38:08 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Tuli tämmönen mielleyhtymä; Posteljooni toi amerikasta 500 kpl omega-3 kalaöljykapseleita, kauhee pääläri. Kaupassa osui katseen alle joku einessalaatti, kyljessä raikui isolla OMEGA-3. Rypsiöljystä kai. Noissa kapseleissa on alle gramma öljyä, nakkaisi pannulle kourallisen ja voita sekaan, paistaisi munat siinä. Voila! Omega-3 munia! Ehkä pari 125 µg D-vitsku kapselia... Kurkumaa ja mustapippuria, tomaattipyrettä ja valkosipulia! Eipä vähä terveellist! |
|
| Julkaisija: | haili [ 2009-11-16 18:41:25 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Mirka onkin kotsan ope. Vain nuttura puuttuu? Ihan hyviä ohjeita häneltäkin Munien säilytykseen tarkennan sen verran, että mulla on kaks jääkaappia. Toinen on säädetty +2°C ja toinen +8°C. Munat ovat tossa kuumemmassa. Lihat, joita on melko paljon, säilyvät tuolla kylmemmässä. Suosittelen muillekin vähintään kahta kylmäsäilytystilaa. Näin kaikki eväät saavat arvoisensa paikan.
|
|
| Julkaisija: | Capeet [ 2009-11-16 19:08:25 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
haili kirjoitti: Suosittelen muillekin vähintään kahta kylmäsäilytystilaa. Näin kaikki eväät saavat arvoisensa paikan. Menee OoTeeksi, mutta kysyn silti.. säilyykö hillot ym. säilykkeet tossa +8 asteisessa, kun mullakin on kaks kaappia, toinen on "kellarinkorvike".. mietin et mihin asteeseen se pitäis laittaa (kaappi on täynnä hilloja, mehuja ja juureksia). Oon vaan antanu sen posottaa täysillä, kun en tiiä, mitä ne vaatii lämpötilaksi 
|
|
| Julkaisija: | Moi [ 2009-11-16 19:15:32 ] |
| Viestin otsikko: | Re: Täydelliset munat |
Capeet kirjoitti: haili kirjoitti: Suosittelen muillekin vähintään kahta kylmäsäilytystilaa. Näin kaikki eväät saavat arvoisensa paikan. Menee OoTeeksi, mutta kysyn silti.. säilyykö hillot ym. säilykkeet tossa +8 asteisessa, kun mullakin on kaks kaappia, toinen on "kellarinkorvike".. mietin et mihin asteeseen se pitäis laittaa (kaappi on täynnä hilloja, mehuja ja juureksia). Oon vaan antanu sen posottaa täysillä, kun en tiiä, mitä ne vaatii lämpötilaksi Tässä ketjussa ei sokerihilloista ja marmelaadeista puhuta! Munatonta meininkiä! Eino.... Maakellarissa landella oli vuoden ympäri 4 celsiusta, ainakin potut säilyi terhakkaina kevääseen. |
|
| Sivu 1/4 | Kaikki ajat ovat UTC+02:00 |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Limited https://www.phpbb.com/ |
|