karppaus.infon arkistoitu foorumi

Minulta jää hirveän paljon munanvalkuaisia, joita heitän usein pois.
Olen kokeillut tehdä Kwasniewskin valkuaisleipää, on se ihan syötävää, mutta ei se kovin hyvää ole meistä ollut.
Nyt tein vähän muunnoksia.

Valitettavasti en tiedä kuinka paljon valkuaisia minulla tänään oli ehkä 12-15.
Vatkataan valkuaiset vaahdoksi.
2dl jauhoa + leivinjauhe
200g juustoraastetta
0,5dl psylliumia
n 100g voita

Ja tuli todella hyvää!

Juustoraaste antaa makua, psyllium tekee koostumuksen paremmaksi ja mehevämmäksi.

Ensi kerralla vähennän jauhoa ja lisään psylliumia.



muokkaus: "valkuaiset vaahdoksi", eihän sitä muuten voi tietää

Hyvä idea...
Itte en oo tykänny siitä leivästä...ja aina se uunista oton jälkeen (tai paistamisen loppuvaiheessa) litistyy...

Valkuaiset heitän pitkälti kuorten kanssa samaan paikkaan

Ja leipänä vehnäpaahtosiivu...voissa uppotettuna, hiljalleen pannussa imurina.
Tai lehtileipä...
En niitten valkuisten kanssa jaksa kikkailla.
Tytär tekee britakakkua ja marenkia (pavlovaa)...sille joskus säästän.

_________________
Aloituskokeilu 1992.
Uudelleen vuodesta 2000, Atkinsia, Heikkilää, ketokarppia ja sitten lähinnä Kwasniewskia vuodesta 2008.
Huhtikuusta 2019 asteittain karnivoriksi
Kotona!

Olen jo monta kertaa yrittänyt laittaa tuota leipää, ei ole ollut hyvää, ei ole edes halunnut kypsyä tasaisesti, vaan pohjan kolmasosa on aina ollut puoliraakaa vaikka tekisin mitä. Mutta kun söin sitä Puolassa se oli kuohkeaa ja hyvää, en ymmärrä MITEN kokki sai sen niin hyväksi!

Tibbie

Olen joskus tehnyt valkuaisista briosseja, siis käyttänyt valkuaisia taikinanesteenä, johon lisätään pikkuisen hiivaa ( hiiva pitää herättää lämpimässä vedessä ensin). Taikinan juureen olen laittanut kaurahiutaleita ja antanut juurtua seuraavaan päivään. Seuraavana päivänä alustus vähillä vehnäjauhoilla ja vois toisaan laittaa psylliumia (vaan mitenhän käyttäytyy pitkän nostautusajan kans? Sehän muodostaa hyytelöä). Briosseihin kuuluu myös ainakin 100 g voita, vaikka enämpikin. Nostatan hitaasti vaikka puoli päivää leipää vuoassa ja paistan matalassa lämmössä kauan. Namia tulee. Vaan nyt kun on vehnälakko mulla, en ala urheilemaan broissin teolla. Söisin sitä varmasti.

_________________
"Kaikki se kyllä
on päittemme yllä
ja sen vähin erin teen." Juice

Ihmettelen, että eikös tuo Kwasniewskin valkuaiskammo ole aika outoa, ensin ei syödä munasta kuin keltuainen ettei tuu liikaa proteinia, ja sitten kuitenkin valkuaisista tehdään valkuaisleipä.

Eikös tuo ole niinsanotusti Hölmöläisten hommaa!

Eriteltynä niihin saa ainakin menemään paljon enemmän voita ja eläinrasvaa
Minkä lisäksi vähän luulen, että näin syötynä melkein kaikki käyttävät enemmän keltuaisia kuin valkuaisia, vaikkei ihan kaikkea heittäisikään menemään...?

Ja aiheeseen: En ole saanut noita hyväksi vielä minäkään. Nyt menevät ylimääräiset valkuaiset pääsääntoisesti kompostiin keittomunista. Ja juhlakautena on helppo tehdä marenkeja niin paljon kuin sielu sietää.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Joskus laitoin tuota leipätaikinaa muffinsi muotteihin, tuli sämpylöitä.

Itse teen paljon sellaisia ruokia, joihin tulee vain keltuainen, kuten vaniljakastike, majoneesi, nykyään en jaksa tehdä kunnon majoneesia, mutta sekotan salaatinkastikkeeseen silti välillä pari keltuaista.
Koirakin saa noin 4-6 keltuaista viikossa, raakana tietenkin.
Heitän viikottain ainakin 20-30 munan valkuaiset roskikseen.
Tuota leipää ei ole tullut tehtyä aikoihin, se ei kuitenkaan niin hyvin tee kauppaansa tässä perheessä ja on minusta aika suuritöinen siihen nähden.

^^ Täsmälleen noin se menee meilläkin, varsinkin määrällisesti.
Valkuaiset menevät enimmäkseen roskikseen tai kompostiin.
... mutta silti, niitä on sattuneesta syystä aina helposti saatavilla, jos jossain tarvitaan

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Ei se minusta Puolassakaan ollut mitenkään erikoisen hyvää. Olisin voinut jättää sen pois aamiaiselta. En kuitenkaan halunnut pyytää täysin viljatonta, koska ne kahvijälkkärit on niin hyviä.

_________________
"Remember, eating fat is not what makes you fat, it’s the inability to burn fat that makes you fat." Rosedale
"I will never be hungry again"

"ne kahvijälkkärit on niin hyviä."


!

Tibbie

mikähän olis muuten hyvä jauho jos ei voi käyttää kotimaisia viljoja? Monissa gluteenittomissa on niin paljon proteiinia ja/tai kuitua. Nyt olen kokeillu tattarijauhoja mutta onko muita hyviä ideoita? Mitenhän vaalea teff-jauho, onko kukaan koittanu ( esim. http://www.allermiina.fi/shop/product_details.php?p=720 )?

_________________
Monenmoista karppailusuuntausta harjoiteltu vuodesta 2005... Nyt opetellaan pikkuprinsessan äitinä oloa ja hyvä olo sen kun jatkuu Kwasniewskin tyylillä