karppaus.infon arkistoitu foorumi

Haluaisin syödä possunrasvaa mutta en tiedä mistä sitä saisin. En tiedä mitä eroa on laardilla, ihralla ja silavalla. Kaapissa on paketti suolasilavaa, miten sitä käyttäisin? Cittarissa oli silavan vieressä myynnissä ihraa, miten se eroaa silavasta. Ja mitä se laardi sitten on? Joku puhui jossain ketjussa että myytävät silavat ja laardit saattavat olla kovetettuja. Täh?

Auttaiskohan wiki?
http://fi.wikipedia.org/wiki/Ihra

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

"Ihra on nimitys, jota käytetään sian elinrasvasta.-- -- Aiemmin ihrasta valmistettiin sulattamalla ja puhdistamalla laardia --"

Eipä juuri.

Toivottavasti jollakin on käytännön vinkkejä. Tais tosin tulla väärälle puolelle nämä kysymykset.

No mutta tuossa wikissähän se sanottiin:
ihra: sian sisäelimissä ja niiden ympärillä olevaa rasvaa
laadri: ihrasta keittämällä valmistettua, puhdistettua rasvaa
läski: sian "pintarasvaa"

Ja sitten vielä: nyt noita termejä käytetään sekaisin

Mitäs noista sitten kannattais niinkun käyttää ja millä tavalla? Ja mitä tuolle suolasilavalle tekisin? Ja onko se kovetettua kuten jossain väitettiin ja onko se jotenkin huono asia jos on?

Paistelin nyt pannulla suolasilavakuutioita niin että rasva lillui pohjalla ja otin sitten palaset pois pannulta. Paistan nuo porkkana- ja lanttutikut nyt siinä jäljelle jääneessä rasvassa. Onko tämä hyvä tapa?

Miltä maistui?
Jos oli hyvää, teit juuri kuten pitikin.
Jos ei, pitää vähän vielä fundeerata, ainakin maustamista.

(... hei, täällä on vanhojen läskiruokien ammattilaisiakin, ehkä he vastaavat?
Mutta itse kokeilisin juurikin noin, ensiksi; ja maistelisin ynnä tuunaisin lopputuloksen suunmyötäiseksi, jos se sitä tarvitsisi)

Maistuihan se, kasviksista tulee tosi hyviä kun uittaa eläinrasvassa Ajattelin lähinnä ravitsevuuden kannalta, että millä tavalla laitettu possunrasva on parasta. Läskiammattilaisten neuvoja odotellessa

Hullu kokki Sukula Piemontessa (töllöstä nähtynä) laati aterialle erilaisista leikkeleistä alkupaloja. Yksi niistä oli laardia! Siis ihan sitä pelkkää valkoista rasvaa, nätisti yrteillä kuorrutettuna ja kypsyteltynä. Ihan ei selkiintynyt miten. Siitä sitten siivuja niiden muiden lihoje ja makkaroiden kaveriksi

Suolasilavaa on joskus tullut käytettyä poronkäristyksen paistamiseen. Ainakin ne mitä mulla on olleet, ovat olleet niin suolaisia, että sitä on pakko jatkaa jollain.

Muuten kai mitään sääntöjä ei olekaan tuon suhteen, aina voi kokeilla ja katsoa miltä maistui. Ehkä jossain tosi vanhassa peruskeittokirjassa voisi olla ohjeitakin. Eikös jollakulla ollut joku kirja vanhoista ruoanlaiton perustekniikoista? Oliko siellä mitään laardeista?

Se hullu kokki muuten samaisessa tv-ohjelmassa osti leikkelekauppiaaltaan paljon kaikenlaisia hyvin rasvaisen näköisiä lihaleikkeleitä alkupalalautaseen. Eipä niitä sitten näkynyt siinä lautasella montaakaan.

_________________
"Remember, eating fat is not what makes you fat, it’s the inability to burn fat that makes you fat." Rosedale
"I will never be hungry again"

^Jos sille kävi niin kuin joskus joillekin käy - parhaat palat tulee syötyä ennen ruuan tarjollepanoa.

Kwasniewskin sivuilla suositellaan (possun)rasvaa sisältävien osien syömistä sellaisenaan - edellyttäen, että ruokavalio on muiltakin osin oikein.
"The best fats are of animal origin, solid fats, eaten within natural animal tissues. Pork rind will always be better than a lard, and pork dewlap better than eel or salmon. Provided one eats optimally. Lard may by less damaging than pork rind when eaten as a part of wrong nutrition. This won't be direct damage, but an indirect one."
http://homodiet.netfirms.com/diet/fat.htm

Olin juuri tilaisuudessa, jossa ruokana oli joululautanen (valmis annos kinkku-, kalkkuna- ja lohisiivuineen + laatikoita ja rosollia). Vähän harmitti kun oman annokseni kinkku sattui olemaan rasvaton ja ympärillä istuvat naiset puolestaan tarkasti erottelivat omistaan kaiken läskin pois lautasen reunalle...
Maltan tuskin odottaa aattoa ja oman suolavedessä odottavan joulukinkun suussasulavaa rasvakerrosta

_________________
Monivaivaisen pullukan (kokoa 44-46) onnekas opintomatka vhh-elämään ilman viljaa, soijaa ja rypsiä alkoi 2003, lähes viiskymppisenä. Oireet, liikakilot ja lääkkeet poissa kuvioista siitä lähtien. Vaatekoko pysyvästi 38-40, energiat eläinrasvoista.

Kannattaakos muuten se kinkunpaistorasva säästää, miten sen voisi käyttää myöhemmin?



En tiedä käsitinkö tämän pätkän oikein mutta kiitos. Mitä tuo väärä ravinto sitten on? Mitä tarkoittaa "pork dewlap"? Mitä ihmeen tuhoa possunläski voi saada aikaan väärän ravinnon kanssa syötynä mutta laardi ei? Eli possunrasva ja possunrasva ei olekaan sama asia.

Tottakai kannattaa säästää! Mä olen jo vuosia tehny niin, että jäähdytän sen liemen ja kuorin talteen sen valkoisen läsä osan. Loppuliemestä (hiukan sitä läsäosaa mukaan) saa kinkulle hyvän soosin kun lisää hiukan omppu- tai luumusosetta ja sinappia sekä kermaa ja antaa hetken kiehua kasaan.

_________________
JEP

Meillä äiti käyttää karjalanpaistissa kinkkuliemen. Ja ai että tulee hyvää!

_________________
Haluatko takaisin entiseen elämääsi?
Herra Ylppö & Ihmiset

Tavallinen sikanauta aateloituu uusiin sfääreihin, kun sen iltasella paistaa silleen kunnolla ruskeaksi ja kiiltäväksi ja jättää sitten vielä yöksi muhimaan hiljaiselle tulelle ilman muita mausteita kuin suolainen kinkku- tai luuliemi...

Netistä löytyy sellainen herkkukauppa kuin DeliDeli. Sieltää saa ankan- ja hanhenrasvaa, eikä oo mun mielestä kohtuuttoman hintastakaan!

Ostin n. kuukausi sitten viljapossun ihraa vajaat kaksi kiloa (kiitos Aki H:n vinkin!) ja tein siitä piitikään ja hartaasti haudutellen possurasvaa, jota tuli vajaa kilo. Jaoin sen kolmeen osaan, yksi heti käyttöön ja toiset pakkaseen. Toinen satsi käytössä, mm. maksapateeseen laitoin sitä kohtuuköntsän. Ja juurekset esmes maistuu siinä rasvassa jalostettuina mun mielestä paremmilta kuin voissa paistettuina. Munat kuitenkin paistan voissa!

_________________
Elän hetkessä, suurella intohimolla!
Joskus kaiken loppu voi olla uusi alku!

Ajankohtaan sopiva käyttö kinkusta jääneelle rasvalle on norjalaistyylinen lipeäkala: Keitetään lipeäkalaa runsaasti suolatussa vedessä 9 minuuttia (ei kuulemma juurikaan ime sitä suolaa), sitten tarjotaan paistettujen pekonisuikaleiden, herneiden ja sulan possun rasvan kanssa. Norjassahan lipeäkala on suorastaan kansallisuruokaa, jota syödään koko talvi. Viime vuonna kokeilimme voisulan kanssa, ja mahtihyvää oli niinkin.

_________________
Karppaus kannattaa: Kymmenen vuotta virkeyttä ja painonhallintaa, ilman tarpeettomia ruokarajoitteita.

blogi: http://mirkankysymyksia.blogspot.com/