karppaus.infon arkistoitu foorumi

Monesti väitetään, että marjoja pakastettaessa on lisättävä sokeria, jotta vitamiinit säilyisivät. Onko väitteessä perää?

Ei oo varmaa tietoa mutta haiskahtaa markkinamiesten puheelta...

_________________
-24 kg vajaassa vuodessa... nyt ylläpitoa, BMI 23 vuodesta 2010.

Sanoo Dansukker

Mä en oo koskaan laittanut sokeria marjoihin vaikka oon kuullut tuon väitteen. Tuskin dansukkeria kannattaa uskoa.

_________________
Elämä on arvaamatonta, koska tahansa voi tapahtua jotain hyvää. Eeva Kilpi

Ellemme varmuudella tiedä, kuinka tulee käymään, olettakaamme että kaikki käy hyvin. Mauno Koivisto

Taulukko kansanterveyslaitokselta. Enpä lähtis pakastettaessa pilaamaan mansikoita sokerilla pelkästään sokerintuottajien suosituksesta.

_________________
Prettys Womans in your town

Hyvä taulukko, kiitos Koltta
Kertoisiko joku vielä, mitä muita vitamiineja kuin marjat sisältävätkään, kun siitä puhutaan monikossa, vaikka kaikki muut "isot" vitamiinit näyttäisivät tulevan ihan muualta.

Elikkä sokeriohje on hilloamisajoilta ja mittausten mukaan
- Hilloon sokeria o0n käytettävä paljon, niin paljon ettei C vitamiini enää paina vaa'assa juuri mitään
- pakasteissa vaikutus on tosi pieni (5%), eikä siihenkään tarvita kuin puoli desiä per kilo.

Itse pakastan mansikat viipaleina enkä ole vuosiin käyttänyt niissä sokeria.

_________________
Erkki terveys- eko- ja eettisistä syistä. Tyyli täällä, kliks
Ei eläinkään pysy terveenä jatkuvasti vaihtelevalla sapuskalla.
We are 90% microbes and 10% human.
Why invent a cure when you can profit from thousands of remedies? (DrWho)

Hölypölyä tuo vaikutus "rakenteeseen ja makuun" ainakin mun mielestä on, en ole koskaan huomannut mitään eroa. C-vitamiinin säilymisen pienet erot varmaan peittyvät runsaan sokerimäärän haittavaikutusten alle.

_________________
It's so easy not to be aware of the fact that, you know, life is good. - R.Waters

Kiitos tuosta taulukosta! Kokonaisena pakastettuna ilman sokeria c-vitamiinista on jäljellä 80% marraskuussa, soseutettuna vain 45%. Ihan mukava tietää ettei kannata soseuttaa marjoja.

Yksinasujana lisäsin entisessä elämässä sokeria marjoihin että säilyi pakastimesta ulos otettuna jääkaapissa kauemmin, nyt pakastan irralisena tai pikku pusseihin päivän tarpeen ilman sokeria. C vitamiinia saa pikku palasta paprikaa mukavasti päivän tarpeisiin.

_________________
Karppausta v 2008 keväästä Heikkilän ketoruokavalion ja Annikan LCHF tyyliin.
LCHF ruokavalio(kin) toimii vain jos sitä noudattaa.
Old lives matter.

Mä just yks ilta mietin tätä samaa, ku mansikoita pakastin. Anopilla on tapana laittaa sokeria, mutta mun äiti ei oo koskaan laittanu.
Sit anoppi syytää keväällä meille niitä marjoja, enkä mä kehtaa sanoa, ettei me haluta niitä sen sokerin takia .
Ajattelin, että se vitamiinihävikki on kuitenki pienempi paha, kuin se lisätty sokeri. Vitamiinia saa muualtakin .

Minusta koko kysymys on hiukan epäolennainen. C-vitamiini ei ole mielenkiintoisin tai tarpeellisin marjojen ainesosa. Olennaisempia minulle ovat flavonolit. Marjoista ainoastaan mustaherukan flavonolit kestävät pakastamisen, eikä siihen sokeria tarvita. Muiden marjojen flavonolit säilyvät parhaiten perinteisessä hillossa, ja se taas vaatii sen sokerin: puolet marjojen painosta.

Flavonolit ehkäisevät sydän- ja verisuonitauteja sekä syöpää.

_________________
Karppaus kannattaa: Kymmenen vuotta virkeyttä ja painonhallintaa, ilman tarpeettomia ruokarajoitteita.

blogi: http://mirkankysymyksia.blogspot.com/

Kiitos Koltalle taulukosta! Sokeri siis auttaa C-vitamiinin säilymistä mutta vaikutus on pieni. En ollut sokeria lisäämässä muutenkaan, mutta teki mieli selvittää asia, kun se on niin monesti tullut viime päivinä vastaan.



Hyvä pointti. C-vitamiinin lähteenäkin jotkut marjat ovat aika heikkoja, esim. puolukka ja mustikka.



Onko muissa marjoissa kuin mustaherukoissa sitten pakastamisen jälkeen mitään muuta hyödyllistä jäljellä kuin C-vitamiini? Liukoinen kuitu varmaan ainakin. Ja kaikkia hyöty-yhdisteitä ei varmaan vielä tunnetakaan.

Eli herää kysymys, kannattaako marjoja ollenkaan pakastaa jemmaan? Syö tuoreeltaan sen minkä syö ja that's it...??

_________________
-24 kg vajaassa vuodessa... nyt ylläpitoa, BMI 23 vuodesta 2010.

Niistä marjoista saa hyvää makua ja rakennetta kermavaahtoon. Eikä näytä sivullisten silmissä niin hurjalta, kuin jös söisi kermavaahtoa ilman marjoja

Tarkoittaako tuo, että vaikkapa pakastetuissa mustikoissa ei ole juurikaan hyödyllisiä aineita jäljellä, vaikka tuoreena ne ovat superruokaa?

Kovapintaisissa marjoissa kuten mustikoissa vitamiinit sun muut säilyy kuulemma paremmin. Eikä tuo 20% vitamiinipitoisuuden putoaminen pakastaessa ole mikään syy jättää marjoja pakastamatta ja käyttämättä pitkin talvea. Voihan niitä syödä sitten vaikka sen joka viidennen marjan enemmän Sen verran kaivelin netistä tuosta sokeroinnista että vitamiinien säilyvyyttä tärkeämpi tekijä siinä on maku ja väri. Pakastusprosessissa tapahtuu jonkin verran soluhengitystä joka saa marjat hitusen verran menettämään väriä ja makeutta. Sokerilla kompensoidaan tätä.

_________________
Prettys Womans in your town

Ainakin vadelmien fytokemikaalit ja antioksidantit kestävät pakastamisen: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12188629

No voi hitsit. Eiku syömään mustikoita kermavaahdolla.

Marjoja tarvitaan riittävään turkkilaisen jugun, mascarponen ja kerman saantiin kautta vuoden

(Siitä olen kyllä samaa mieltä, että ostomansikoita ja -vattuja ei ehkä kannata pakastaa kotona, koska teollisuus tekee sen (nestetypellä?) paremmin.)

Punaherukoissa antosyaanien määrä jopa lisääntyi pakastesäilytyksen aikana: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21046468

Pakastesäilytys vähensi merkittävästi kversetiiniä mustikoissa ja puolukoissa, mutta ei mustaherukoissa ja vadelmissa: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11032486